Dampende røkt skinke - trinnvise instruksjoner, praktiske tips

Hjemmelaget pålegg - deres smak er uforglemmelig. Imidlertid er det ikke verdt å betale for mye for dem i BIO-butikker eller til og med direkte fra produsenten. Du kan tilberede en deilig, røkt skinke selv i en hjemme-røyker. Vi anbefaler deg hvordan du kan dampe kjøtt etter røyking for å gjøre det deilig, sunt og saftig.

Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du sjekke ut artiklene om kjøtt og kjøtt som er samlet her.

Dampende røkt skinke - trinnvise instruksjoner, praktiske tips

Dampende røkt skinke - når det trengs?

Noen ivrige røkt kjøttelskere sier at skinke ikke trenger å dampes. Herding av skinke, spesielt røyking, skal beskytte kjøttet mot bakterier og ødeleggelse tilstrekkelig. Ved å bruke de riktige krydderne og tilsetningsstoffene, som salt eller nitrat, dvs. syltet salt, og ved å fjerne alle bein, kan du faktisk minimere risikoen for kjøttforvrengning. Damping etter røyking er imidlertid en garanti for at det å spise skinke er helt trygt og sunt.

Noen kjøtt, spesielt de som er røkt med kald røyk, brenner ikke - dette er en annen teknologi for å tilberede hjemmelagde pålegg. Det er også verdt å vite at gnagsrøkt skinke kan få den til å miste smaken. Til gjengjeld kan det bli saftigere. Imidlertid bør det gjenværende kjøttet brygges. Hvis du legger til de rette krydderne i løsningen, som laurbærblad eller noe allspice, kan du ta vare på aromaen, og du vil være sikker på at kjøttet er trygt å spise. Sjekk også artiklene om hageanlegg som er samlet her .

Etter røyking blir kjøttet alltid skoldet hvis det er dyresykdommer eller en epidemi i området. Eventuelle fjørfeprodukter bør også dampes, da de kan smittes med salmonella, noe som ikke alltid forhindres av varm røyking.

Hjemmelaget pølseproduksjon: løsningsoppskrift

Den røkt skinke dampes i en tidligere tilberedt oppløsning av vann med tilsetning av krydder. Takket være dette blir det saftig, og velvalgte krydder vil gi det smak og aroma. For å lage en slik løsning trenger du:

  • en liten mengde vann (slik at skinke i potten dekkes),
  • Laurbærblad,
  • noen få baller med allehånde,
  • noen få korn av pepper,
  • 1-2 fedd hvitløk (valgfritt),
  • rotgrønnsaker som buljong.

Dampende røkt skinke - trinnvise instruksjoner, praktiske tips

Anbefales til hjemmelaget kjøtt!

Nå trenger du ikke lenger å tilsette salt eller herding, skinke er salt nok og konserveres ved herding og røyking.

  • Kok vann med grønnsaker (gulrøtter, persille, selleri) for å lage en buljong.
  • Tilsett alle krydder.
  • Kok blandingen.

Dampende skinke trinn for trinn

Dampende røkt skinke begynner med en kort oppkok i en tidligere tilberedt buljong. Den skal være ganske kort - skinken må ikke kokes, så den skal ikke brenne. Reduser derfor gassen umiddelbart slik at temperaturen synker. Eller kanskje du også vil være interessert i artikkelen om små hageanlegg ?

Matlaging røkt skinke vil gjøre at den mister ømheten etter røyking. Det er en god ide, men for litt annerledes og tilberedt kjøtt. Hvis du vil at kjøttet skal være saftig, men med en karakteristisk røykfylt smak og lukt, er alt du trenger en skinkeforbrenning. Sørg derfor for at temperaturen synker. Det skal være mellom 70 og 80 grader Celsius. Det er verdt å sjekke dette med et kjøkkentermometer. Hvis temperaturen er for høy, kan du helle litt kaldt vann i skinke.

Fjern dampen etter damping og dypp den i kaldt vann en stund. Heng den deretter på en krok på et ventilert sted for å la den avkjøles litt. Avkjølt dampet skinke trenger ikke kjøles, men skal oppbevares på et kjølig, skyggelagt sted. Hvis du har bestemt deg for å koke den, bør den holdes på 4-8 grader Celsius.

På tide å brygge røkt skinke

Røkt skinke må ikke holde seg i varmt vann for lenge. Bryggetiden er strengt avhengig av størrelsen på skinke og er omtrent 40 minutter per kilo. Vekten bestemmes etter røyking - røyking av skinke kan redusere den litt, spesielt hvis den tidligere herdede skinke ble tilberedt våt.

Tilberedning av røkt skinke, dvs. tiden den bruker i kokende vann, skal være så kort som mulig og på det meste vare noen minutter. Eller kanskje du også vil like denne artikkelen med oppskrifter på skinke i en skinkekomfyr ?

Hjemmelaget produkt: dampet skinke - tips

Den vanligste spekeskinka er minst noen få kilo kjøtt. Vanligvis røykes det også en stor mengde skinke av gangen for å gjøre dette i en operasjon av røykeren. Dette er en veldig god idé og vil spare deg for tid, men du kan oppleve at du har for mye kjøtt på en gang. Røkt skinke lagrer godt, men hvis du vil at den skal sitte i flere måneder, må du fryse den.

Så sannsynligvis ikke la det brygge. Legg den i posene i fryseren umiddelbart etter røyking. Du kan brygge de frosne kjøttbitene som er fjernet, men så er bryggetiden litt lengre. Et bad i vann med krydder vil gi skinke aromaen og smaken som kan ha smeltet under frysing, den vil være så saftig som frisk, rett og slett deilig.

Hvis du er bekymret for at varmt vann kan vaske bort røyken og lukten av skinke, kan du dyppe den i posen. Sous vide- poser i plast er primært egnet , men du kan nå alle folier som er beregnet på kontakt med mat ved høye temperaturer. Sjekk også denne artikkelen om hvordan du røyker skinke trinn for trinn .