Lurer du på hvordan smak av corned stekt svinekjøtt? Herding har blitt brukt i århundrer som en metode for å bevare kjøtt. Takket være dette blir kjøttet bedre og får en rosa farge. Kokt eller bakt svinekjøtt etter forherding har en unik smak. Herding er ikke vanskelig, og det er verdt å gjøre det hjemme for å nyte den unike smaken av våt herdet svinekjøtt. Vi vil gi deg råd om hvordan du sylter svinekjøtt selv for baking og matlaging. Vi viser deg hvordan du lager en herdingmarinade raskt og enkelt for et herlig hjemmelaget spekemat til smørbrød.
For mer råd, sjekk ut artiklene om herding av kjøtt her.
Beising av svinekjøtt
Hva er sylting?
Herding er en prosess kjent i århundrer for å bevare kjøtt i salt. Herding forbedrer smaken på kjøttet og gir det en rosa farge. Denne prosessen forbereder kjøttet på stekeovn eller matlaging.
Er det verdt å kurere kjøtt selv? Selvfølgelig ja. Når vi tilbereder kjøtt på denne måten, unngår vi forskjellige ingredienser tilsatt av produsenter. Selvkornsstekt svinehals smaker helt annerledes enn den som er kjøpt i butikken. Dessuten er det ikke vanskelig å beise svinekjøtt.
Lurer du på hvordan du sylter svinekjøtt til baking eller matlaging? Du trenger bare et passende fartøy og kan syltes. Vi har et valg av to metoder for herding: tørrherding og våtherding. I begge tilfeller bruker vi herdesalt. Tørrherding innebærer å gni kjøttet med salt og krydder, mens våt herding krever å la kjøttet ligge i bløt.
For å kurere svinehalsen, trenger du et steintøy eller et glassbeholder som passer til mengden kjøtt. Kjøttet skal holde seg tett til veggene på fatet, og den våte herdede nakken kan ikke svømme i saltlaken. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om herding av skinke trinn for trinn ?
Hell for våt beising
Tidligere ble kjøtt herdet i bordsalt. For tiden brukes herdesalt, som er en blanding av bordsalt og nitrat. Saltpeter gjør våt syltet svin rosa farge. Videre hemmer saltpeter effektivt veksten av patogene bakterier av botulinumtoksin og putrefaktive mikroorganismer.
Bortsett fra saltlake inneholder syltetøyen også krydder, som: laurbærblad, sort pepper, allehånde, koriander, merian og nellik, eller annet etter smak og smak. Det er verdt å huske å ikke bruke for mye krydder, da kjøttet kan bli for intenst.
For å lage en sylteagurk for herding av 1 kg kjøtt, tilbered følgende ingredienser:
- en halv liter vann,
- 30-40 g bordsalt (2-2,4 ss),
- 2 g saltpeter (knivspiss),
- 5 g krydder.
Saltpeter er ikke viktig. Den brukes når vi vil lagre kjøtt i saltlake i mer enn 5 dager. Noen ganger tilsettes også sukker i saltlaken, noe som gjør smaken av den herdede svinekjøtten mykere.
For å lage syltemarinade, oppløs saltpeter og salt i vann, tilsett krydder og kok alt. Etter avkjøling er saltlake egnet for herding av svinehalsen.
For tiden er saltpeter ikke lett tilgjengelig i butikkene. Hvis svinehalsen blir våtherdet i 4-5 dager, kan du ikke tilsette saltpeter. Det er nødvendig for langsiktige kjøttpålegg. Imidlertid kan du kjøpe ferdig herdet salt i handelen. I dette tilfellet bruker vi proporsjonene gitt av produsenten. Sjekk også artiklene om kjøtt og kjøttpålegg samlet her .
Anbefales til hjemmelaget kjøtt!
Hvordan sylte svinekjøtt til baking eller matlaging?
Tørrherding
For tørrbeising trenger du de samme ingrediensene som for sylteagurk, men uten vann. Kombiner salt, salpetre og malt krydder og gni dem inn i kjøttet veldig nøye. Legg svinehalsen i en tallerken og legg den på den nederste hylle i kjøleskapet, der temperaturen er 4-8 grader. Vi snur svinehalsen annenhver dag. Etter 2 dager, sjekk om kjøttet har gitt ut juice. Hvis det ikke er nok juice, tilsett kokt og avkjølt vann.
Tørrherding av svinekjøtt beregnet for baking i en ovn skal vare minst 4-5 dager.
Trinn for trinn våt herding
Våt herding av svinekjøtt består i å suge kjøttet i saltlake. Begynn derfor å sylte svinekjøtt ved å lage en marinade og tilberede krydder du liker. Gjør deretter følgende:
- skyll og tøm svinekjøtthalsen og legg den i et fat,
- hell saltlake over svinehalsen slik at den helt dekker kjøttet,
- dekk til retten med en omvendt tallerken,
- legg fatet i kjøleskapet,
- snu dem daglig.
Herding av svinehalsen skal vare i minst 4-5 dager. Hvis det er mer kjøtt, for eksempel halvannet kilo, er det best å kurere i 10 til 14 dager. Hvis det i løpet av denne tiden viser seg at saltlaken er veldig overskyet eller blodig, eller det oppstår skum ved karets vegger, bytt ut saltlaken med en ny. Sjekk også ut denne artikkelen om oppskrift på skinke .
En slik svinekjøtt kan kokes eller bakes i ovnen. Svinekjøtt skal kokes i rikelig med vann. Den kan også stues med grønnsaker eller røykes etter tørking.
Stek den herdede svinehalsen i ovnen på 180 grader i 1 og en halv time.
Herding av kjøtt er en tidligere prosess som nå er litt glemt. Er det verdt å bringe ham tilbake til tjeneste? Absolutt ja, for ingenting smaker like godt som corned roasted pork neck tilberedt av deg selv med tilsetning av favorittkrydderene dine. Sjekk også artiklene med oppskrifter på sylteagurk og ensilasje samlet her .