Den beste oppskriften på kjøttlake - tilbered den selv trinn for trinn

Marinering av kjøtt i saltlake ble tidligere brukt til å konservere kjøtt lenger. Herding tillot ikke bare kjøttet å bli lagret lenger, men ga det også en unik smak og aroma. For tiden opplever herding skinke en renessanse, fordi denne prosessen ikke er vanskelig, og du kan enkelt gjøre det selv hjemme. For herding kreves saltlake til skinke eller annet kjøtt. Vi presenterer hvordan du lager den beste saltlaken til kjøtt selv. Vi gir råd om den mest optimale saltoppløsningen og presenterer hvordan man kurerer kjøtt trinnvis.

For mer råd, sjekk ut artiklene om herding av kjøtt her.

Den beste oppskriften på kjøttlake - tilbered den selv trinn for trinn

Marinering av kjøtt i saltlake

Hva er kjøttbeising?

Herding er en eldgammel måte å bevare kjøtt på. I tider da det ikke var kjøleskap, ble kjøttet bevart i salt. For tiden er sylting av svinekjøtt eller skinke litt glemt. Det er imidlertid verdt å være interessert i denne metoden for å tilberede kjøtt til baking eller røyking, da det forbedrer smaken av kjøtt betydelig. Herdet skinke eller knoke har en unik smak og en karakteristisk rosa farge.

Herding av skinke eller herding av svineknoke gjøres tørt eller vått. Tørrherding innebærer å gni kjøttet med en blanding av herdesalt, bordsalt og krydder. Og våtherding krever beising av saltlake. Det er ganske enkelt å suge kjøtt i flere til flere dager i saltlake, som er en blanding av syltet salt, bordsalt, krydder og vann.

Hva er kjøttlake til?

Kjøttlake vil være nødvendig for våtherding. Bløtlegging av kjøtt krever en skikkelig syltetøy, som består av vann, bordsalt og natrium- eller kaliumnitrat. Vi tilfører også krydder i saltlaken for å forbedre smaken av kjøttet.

Blandingen av kjøttlake gir kjøttet en rosa farge og en krydret smak. I tillegg konserverer det kjøttet og beskytter det mot råtnende bakterier og botulisme. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om herding av skinke trinn for trinn ?

For tiden er det ganske vanskelig å få kalium eller natriumnitrat i butikkene, så bruk ferdig herdet salt, som kan kjøpes i butikken, som saltlake for kjøtt.

Hvis den våte herdeprosessen tar opptil 5 dager, er det ikke nødvendig å bruke saltpeter kjøttlake. Vanlig bordsalt er nok. For eksempel, hvis vi skal kurere skinke til baking, trenger ikke saltlake til skinke å inneholde saltpeter.

Kjøttlake er den enkleste oppskriften

Kjøttlake for kort bløtlegging

Hvis du tilbereder kjøtt, fjærfe eller fisk til baking eller matlaging til en daglig middag, er det nok å suge kjøttet i en dag eller enda mindre. En så kort bløtlegging av kjøttet er nok til å gjøre det saftigere og mer aromatisk, og etter steking er det egnet for lengre oppbevaring i kjøleskapet. Enhver type kjøtt er egnet for våtherding: svinekjøtt, storfekjøtt, samt fjærfe og fisk. La fjærfe og svinekjøtt være i saltlake over natten, og fisken bare i noen minutter.

Oppskriften på saltlake for kort bløtlegging inneholder ikke saltpeter, men bare salt og vann i riktig proporsjon. Følg proporsjonene gitt i oppskriften. Dette gjelder også krydder, som ikke skal være for mye for å berike kjøttets smak, men ikke for å endre det. Krydder tilsettes i andel av en spiseskje krydder per 5 liter saltlake. Sjekk også artiklene om kjøtt og kjøttpålegg samlet her .

Anbefales til hjemmelaget kjøtt!

Oppskrift på våtherdende saltlake:

  • salt 30-40 g,
  • vann 1 liter,
  • 2 laurbærblad,
  • en halv ts malt koriander,
  • 4 korn av allehånde.

Den beste oppskriften på kjøttlake - tilbered den selv trinn for trinn

Tilsett krydder etter smak. Skinkelake kan i tillegg inneholde krydder som timian, salvie, merian og einer. Tilsett provençalske urter, oregano, spisskummen, sitrongress, pepper eller paprika i saltlaken for fjærfe. Og fiskelake kan også inneholde sitrongress, dill og pepper.

En typisk kjøttlakeoppskrift for våtherding inneholder også 2 g saltpeter. Saltpeter må tilsettes marinaden for å pakke langmodet kjøtt, dvs. hvis herding av skinke eller annet kjøtt vil ta mer enn 5 dager. Ved kortherding er saltpeter ikke nødvendig.

Steg-for-trinn marinering av kjøtt i røykende saltlake

Herding av skinke eller annet kjøtt for røyking skal vare i minst 5 dager, og derfor må saltlake inneholde saltpeter. Sjekk også ut denne artikkelen om oppskrift på skinke .

Følg disse trinnene for å marinere kjøtt til røyking:

  1. tilberede vann i andelen 400 ml per 1 kg kjøtt,
  2. tilbered herdesalt i en mengde som passer til herdelengden. Hvis vi skal kurere skinke i 5 dager, tilsett 48 g salt salt per 1 kg kjøtt,
  3. tilbered sukker i andelen 1 g sukker per 1 liter saltlake,
  4. tilbered krydderne: pepper, allspice, laurbærblad, tøm 100 ml vann og ta avkok,
  5. hell den avkjølte buljongen i det avkjølte vannet og tilsett syltet salt og 1 fedd hvitløk,
  6. bland alt saltet for å oppløse,
  7. bruk en del av blandingen til kjøttinjeksjoner,
  8. legg kjøttet i fatet og hell saltlake, dekk til med en tallerken slik at kjøttet presses ned,
  9. legg fatet med kjøtt i kjøleskapet,
  10. snu kjøttet daglig.

Kjøttet som skal røykes, må tørkes på en slik måte at sot ikke holder seg fast under røyking. For å gjøre dette, tøm saltlaken og la kjøttet løpe til væsken renner ut. Det er verdt å sjekke at kjøttet ikke er for salt. I så fall bør kjøttet fuktes i vann i 2 timer. Når kjøttet er tørt, kan du begynne å røyke når du blir kvitt overflødig salt.

Å lage saltlake for å herde kjøtt til baking eller røyking er ikke vanskelig, og du kan lage det selv hjemme. Noen få enkle trinn er nok til å lage en flott og deilig pølse til smørbrød eller til middag selv. Sjekk også artiklene med oppskrifter på sylteagurk og ensilasje samlet her .