Røyking av kjøtt og fisk blir mer og mer populært, spesielt siden det ikke er en vanskelig prosess, og du kan lykkes med å gjøre det selv. Røyking tillater ikke bare den unike, utsøkte smaken og aromaen av kjøtt og fisk, men gjør også at rettene kan lagres lenger. Den vanskeligste oppgaven med å røyke er å finne ut hva som er den beste røyketiden og hva som er riktig røyketemperatur slik at kjøttet ikke er rått. Vi forklarer hvor lenge og ved hvilken temperatur vi skal røyke kjøtt og pølser. Vi anbefaler også om hvor lang tid det er å røyke fisken for å få god smak og lang holdbarhet for røkt kjøtt.
Hvis du leter etter mer informasjon og råd, kan du også sjekke artiklene om røkt kjøtt her.
Hvor lang tid tar kald og varm røyking?
Tradisjonelle metoder for tilberedning av retter kommer tilbake til fordel, fordi vi ønsker å nyte den unike smaken og aromaen av retter som ble servert på bordene til våre bestemødre og besteforeldre. I de dager da det ikke var kjøleskap, røykte den tradisjonelle måten å bevare og tilberede kjøtt og fisk på, noe som ga kjøttet holdbarhet og tillot lengre lagring.
Foreløpig blir røyking mer og mer populært, spesielt blant folk som kan bygge en røykovn i hagen. Du trenger imidlertid ikke en hage for å røyke kjøtt eller fisk. Røykere er tilgjengelige for salg, som lar deg røyke oppvask på egenhånd, selv når du skal på tur.
Nybegynnere som røyker amatører lurer på hvor lang tid det tar å røyke kjøtt og hva som er den optimale røyketemperaturen. Røyketid og riktig røyketemperatur avhenger av om vi bruker varm eller kald røyking.
Varm røyking er rask røyking ved høy temperatur. Denne metoden krever ikke en spesialisert ovn, og røyketiden for pølser, lend eller fisk er kort, fra en halv time til 2 timer. Sjekk også denne artikkelen om hvordan du røyker skinke trinn for trinn .
Kaldrøyking bruker derimot kald røyk, derfor er røyketiden lengre og varer opptil flere dager. Røykingstemperaturen med kald røyk er lavere, rundt 10-30 grader. Kaldrøyking krever en spesiell ovn, da varmekilden skal være omtrent 1-1,5 meter fra røkt mat. Videre krever lang røyketid konstant temperaturkontroll, å steke ovnen og sette den ut om kvelden og tenne den igjen om morgenen. Å arbeide med kaldrøyking lønner seg imidlertid mange ganger, fordi røkt fisk og kjøtt har en unik smak og er mye mer holdbare. Før du røyker, bør både fisk og kjøtt herdes, dvs. fuktes i saltlake i flere timer.
Røyketid for fisk
Spørsmålet om hvor lenge fisken skal røyke avhenger også av røykeveien. Varigheten av kaldrøyking av fisk krever 2 til 3 dager. Før vi starter riktig kaldrøyking av fisk, bør fisken tørkes i en røykeovn med røykutløpet åpent. Ellers vil fisken koke i stedet for å bli oppsvulmet. Vi tørker fisken i omtrent en time. Fisken er kaldrøkt i 12 timer den første dagen og 10 timer dagen etter. Vi røyker laksen dagen etter i 10 timer.
Tiden for varmrøyking av fisk er omtrent 3-4 timer. Fisken må først tørkes i en time ved å holde dem i en ovn med åpent røykuttak. Det er viktig at temperaturen ikke overstiger 50 grader. Så lukker vi røykutløpet og røyker 3-4 timer ved en temperatur på 44-55 grader. Deretter øker du temperaturen til 90 grader og røyker en halvtime til. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om herding av røkt skinke ?
Ved hvilken temperatur og hvor lang tid tar det å røyke kjøtt?
Tid for røyking av svinelår og skinke
Røykemetoden bestemmer temperaturen hvor kjøttet røykes og hvor lang tid det tar å røyke. Den første fasen er å tørke kjøttet. For dette lar vi kjøttet være i røykeren i en time og åpner døren slik at den varme røyken tørker kjøttet.
Når det gjelder kaldrøykemetoden, kan skinke røyking vare i opptil flere dager. Den optimale tiden for røyking av skinke er 5 til 7 dager. Vi røyker skinken med jevne mellomrom, 2 ganger i 2-3 timer. Vi gjentar denne aktiviteten hver dag i opptil 7 dager.
Svinekotelettene er røkt kaldt i 8 timer den første dagen. Så røyker vi de neste 3 dagene i 5 timer.
Varmrøykemetoden er mye kortere. Skinkene røykes i 5-6 timer, og røyketemperaturen er omtrent 55-60 grader. Ta deretter ut skinkene og vent til de er avkjølte. Det samme er tiden for røyking av svinelår eller bacon. Sjekk også artiklene om pålegg og kjøtt samlet inn her .
Anbefales til hjemmelaget kjøtt!
Damping etter røyking
Neste trinn er dampende etter røyking. For dette formålet tilbereder vi vann ved en temperatur på 80 grader Celsius og heller krydder i det, for eksempel allehånde, løvblad, hvitløk. Bryggetiden avhenger av mengden kjøtt. Den optimale tiden er 50 minutter per 1 kg kjøtt. Kjøttet kan ikke koke ettersom det mister ømheten.
En annen metode brukes også, som innebærer å koke røkt kjøtt i 10 minutter og deretter sette kjøttet i kjøligere vann. Damping etter røyking er ikke helt nødvendig. Det er imidlertid bedre å dampe det for å fjerne mikrober og bakterier fra kjøttet.
Pølserøyketid
Tiden for kaldrøyking av pølsen er mye lengre, da det anbefales å røyke den i minst 3 dager, 10-12 timer hver eller enda lenger. Hvis vi røyker en selvlaget rå pølse, kan det vise seg at den er rå inni etter røyking. Da er den eneste måten å redde kjøttet på å dampe det etter røyking. Hvis vi røyker varmt, røykes pølsen for hånd bare i 30 minutter.
Røykingstid og temperatur avhenger av valgt røyke metode. Kald røyking krever mye mer tid og krefter. Men kjøtt og fisk varer lenger. I kontrast er tid for røyking for varme mye kortere. Denne metoden krever mye enklere utstyr og lar deg tilberede deilig kjøtt mens du slapper av i frisk luft. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om baconherding trinn for trinn ?