Spanjoler betrakter modning skinke som den viktigste forrett og matbit på fester. Italienere serverer det gjerne på pizza og pasta. Fenomenet sørlige skinke nådde også Polen. Vi kjøper dem oftere og oftere, vi spiser dem mer og mer hver dag. Og stadig flere prøver å lage dem hjemme. Velsmakende langmoden skinke tilberedt av deg selv? Det er mulig! Og overraskende enkelt.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du sjekke ut artiklene om hjemmelaget kjøttpålegg her.
Hjemmelaget langmoden skinke
Modning skinke - typer og beskrivelse
Hvor mange kulturer så mange skinke. Eller nesten. Skinker ble tilberedt annerledes i nesten alle regioner og hjørner av verden. I Spania og Italia var sakte moden skinke den mest populære. Den salte smaken og tynne skiver har imidlertid erobret hele verden. Den ble opprettet mer eller mindre i det 2. århundre f.Kr. - fra denne perioden har vi de første postene om det. Det ble verdsatt under det romerske imperiet, og skinke kalles fortsatt Parma.
Den spanske varianten av denne skinke er litt annerledes. Den er laget av svinekjøtt fra en spesiell rase av eikenøtt-matet gris. Det er jamón iberico , men prisen er veldig høy. Serrano skinke er mye billigere og produseres i Catalonia, Castile og Extremadura. Prisen på Serrano skinke er 50-70 PLN per 1 kg. Black Forest skinke er også noe like i smak - det er en sakte modnet røkt skinke. En lignende pølse dukker opp i Frankrike - det er jambon de Bayonne, svinekjøtt skinkt med elvesalt og paprika.
Denne typen skinke ble også tilberedt i Polen. Den er selvfølgelig litt annerledes - først og fremst er den ikke rå som spansk serranaskinke, men røykes som tysk. I Polen ble indrefilet brukt oftere enn beinet, og modningstiden var litt kortere. Hjemmelaget kan du imidlertid lage pålegg som ser ut som parmaskinke eller spansk serranaskinke. Det er ikke vanskelig i det hele tatt.
Modning skinke - en enkel oppskrift
Tørket moden skinke kan være veldig velsmakende. Du trenger bare å krydre det ganske sterkt for å gjøre det veldig aromatisk. Det er også viktig å bruke riktig mengde salt slik at kjøttet er godt bevart og bevart i lang tid. Hvordan lage en moden svinekjøtt skinke?
- 1,2 kg skinke,
- 1/3 kopp sukker
- 1/3 kopp jodisert salt,
- merian, fersk pepper, søt pepper
Andre typer kjøtt kan tilberedes på en lignende måte. Svinekjøtt eller storfekjøtt skinke vil være best, mens fjærkrepølse neppe vil fungere på denne måten.
- Skyll skinke, fjern filmene og tørk med et håndkle.
- Dekk kjøttet med sukker og slå det med hånden for å sette krystallene inn mellom kjøttfibrene.
- Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og avkjøl.
- Hver 8. time, tøm juice og vend kjøttet. Dette bør ta to dager.
- Ta ut skinken og skyll sukkeret av under rennende vann.
- Tørk med et tørkepapir og salt. Slå med hånden slik at saltet kommer inn i fibrene.
- Gjenta hellesaft i 2 dager.
- Dekk skinken med krydder - helst sjenerøst.
- Overfør skinke til en pølsepose og heng den på et luftig sted.
- Skinken skulle henge i seks eller syv dager. Etter denne tiden skal den være tørr og egnet for å spise.
Hvis du leter etter mer kulinarisk inspirasjon, kan du sjekke ut denne artikkelen for Cooked Cured Ham Recipe .
Lang moden skinke - oppskrifter med tilsetningsstoffer
Oppskrift på skinke med hvitløk
Den litt hvitløkssmaken til modningskinken kan treffe stedet. Det er en virkelig flott kombinasjon, og tilsetningen av krydder gir kjøttet en unik smak.
- 1,2 kg svinekjøtt,
- 1/3 kopp salt og sukker,
- 1 ts søt pepper, 1 ts pepper, 1 ts hvitløkspulver,
- 4 fedd hvitløk
Du kan også legge til noen andre krydder i kjøttet, for eksempel aromatiske urter. Marjoram vil fungere best, men også tørket persille og urter fra Provence. Det er verdt å bruke tørkede krydder, takket være at du kan lage en virkelig velsmakende pølse.
- Vask skinke. Rengjør det og fjern fett og tilsett sukker.
- Pisk kjøttet slik at sukkeret kommer inn i fibrene.
- Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og avkjøl.
- Hell ut saft hver 8. time.
- Etter to dager, skyll skinke og tilsett salt. Gjenta hellesaft hver 8. time.
- Dekk skinken med krydder. Lag små hull i kjøttet med kniven og legg hvitløksfeddene der.
- Legg kjøttet i en pose og heng det på et luftig sted i 6-7 dager.
Anbefales til hjemmelaget kjøtt!
Modnet røkt skinke med einer
Juniper er smaken som vil minne deg litt på tradisjonelle polske pålegg. Og i dette tilfellet vil det fungere bra. Mørbrad tilberedes ofte med einer, men svinekjøtt vil også fungere bra. Hvordan lage kjøtt på denne måten?
- 1,2 kg svinekjøtt,
- 1/3 kopp salt og sukker,
- 1 ts søt pepper, 1 ts pepper,
- noen få einerkorn,
- merian eller andre urter
Skinken tar litt mindre tørketid da den kan røykes. Dette vil gjøre det veldig holdbart. Imidlertid bør den oppbevares i kjøleskap eller et kjøler. Dette vil ikke være Parma skinke lenger, men mer Black Forest.
- Vask og rengjør kjøttet.
- Gni kjøttet med sukker som ovenfor og legg det i en bolle. Sett til side i kjøleskapet.
- Tapp vann hver 8. time, erstatt sukker med salt etter to dager og gjør det samme.
- Dekk kjøttet med krydder og einer knust i mørtel, heng i en pose på et ventilert sted i 3 dager.
- Stek skinke varm i ca 70 minutter.
Modning skinke - forskjellige typer kjøtt
Tørket biff skinke - oppskrift
På samme måte kan du tilberede biff skinke. Det er veldig velsmakende! For dette vil en ligawa fungere best, den vil være den mest delikate. Selvfølgelig kan du tilberede pølsen på alle de ovennevnte måtene. Vi presenterer en oppskrift på kjøtt krydret med koriander og rosmarin.
- 1 kg biffligue,
- 1/3 kopp sukker
- 1/3 kopp steinsalt,
- 5 fedd hvitløk,
- ts pepper, koriander og timian
Du kan krydre det med duften av rosmarin - du trenger individuelle kvister med fersk urt til dette. Dette vil gi kjøttet en enestående smak. Det ber om smørbrød!
- Vask og rengjør kjøttet. Gni med sukker og klapp krystallene mellom kjøttfibrene.
- Sett skinken i kjøleskapet og tøm overflødig vann hver 8. time.
- Etter 2 dager, skyll sukkeret og tilsett salt.
- Knus hvitløken i pressen.
- Etter 2 dager med vanlig juice, gni kjøttet med krydder.
- Legg kjøttet i en pose og heng det på et luftig sted.
- Etter 6-7 dager er skinke klar til å spises.
- Oppbevares i kjøleskap, pakket inn i papir.
Modningspølse fra nakken
En lignende pølse kan også lages av svinekjøtt. Halsen er perfekt til dette, men den er litt mer fett og må oppbevares i kjøleskapet.
- 1 kg svinehals,
- 1/3 kopp sukker
- 1/3 kopp steinsalt,
- ts pepper, merian og rosmarin
Forberedelsen av svinehalsen er den samme som i de forrige oppskriftene. Kjøttet er ganske saftig, så hvis det er mye vann i bollen, kan du holde svinekjøttet saltet i kjøleskapet litt lenger. Tørketiden i dette tilfellet er også 6-7 dager. Du kan bruke litt hvitløk eller legge ferske kvister av forskjellige urter i posen.