Om vinteren når vi ivrig etter syltede agurker. Hvis vi kjøper dem i en butikk, kan vi også ofte komme over ... syltede agurker. Du lurer sannsynligvis på om syltede og agurker i det hele tatt skiller seg fra hverandre. Derfor vil vi presentere de viktige forskjellene som kjennetegner ensilasje og gjæring!
Hvis du leter etter råd og inspirasjon, kan du også sjekke artiklene om agurker som er samlet her.
Syltede og syltede agurker
Beising og beising
Agurkpreparater er ofte veldig forskjellige fra hverandre. På samme måte er innhegning og gjæring to forskjellige prosesser. Ofte er de alle slags grønnsaker, men de mest populære er kål og agurker.
Beiseprosessen
Dette er prosessen med gjæring av melkesyre utført av melkesyrebakterier. De bryter ned sukker i grønnsaker til melkesyre og litt eddiksyre sammen med etanol. Den resulterende melkesyren senker automatisk pH i oppløsningen (agurkgurke) til ca. 4,5. Deretter utvikler ikke rotte bakterier som ødelegger maten. Dette er grunnen til at syltede agurker vanligvis er godt bevart - og helt naturlige!
Gjæringsprosessen
Suring er kunstig indusert ... ensiling. Takket være denne prosessen ønsker produsentene å oppnå en effekt som ligner ensilering, men til en noe lavere pris. Derfor utsetter de ikke agurker for påvirkning av bakterier og oversvømmer dem med oppløsninger av melkesyre, eddiksyre eller sorbinsyre. Dette er hovedforskjellen mellom syltede og sure agurker.
Agurker i eddik i gjæringsprosessen har en sterk eddikduk og er hvite, så vel som myke og ufleksible. Forskjellene er umiddelbart synlige - sure agurker er mindre uttalt i smak, mens syltede agurker er harde, sprø og sure. Sjekk også artiklene om hjemmekonserver samlet her .
Beising og gjæring - hva er bedre for helsen?
Syltede agurkpreparater vil være mye bedre for helsen vår. De har mange verdifulle vitaminer som har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen og immuniteten - spesielt om vinteren. Du må imidlertid huske at syltede agurker i eddik, til tross for deres gunstige egenskaper, ikke kan spises av alle! Hvis du lider av surhet, magesår eller tilbakeløp, prøv å unngå ensilasje.
Nøkkelrollen som skiller sylting og syrning er å oversvømme de gjærede råvarene med nevnte sorbinsyre eller eddiksyre under gjæringen. Derfor brukes ikke naturkreftene i gjæring, som i tilfelle beising, men prosessen med gjæring blir forstyrret ved å "kaste" kjemikalier i glassene. Så tenk på hvilket alternativ som vil være mer fordelaktig for kroppen?
Anbefalt tilbehør for klargjøring av ensilasje
Syltede agurker eller syltede agurker
Ensilasje som naturlig probiotika
Som du allerede vet, er syltede grønnsaker en kilde til melkesyre. Denne syren regulerer tarmbakteriefloraen, og hjelper også til med syntese av vitamin K- eller B.-vitaminer. Å konsumere ensilasje regelmessig vil absolutt styrke immuniteten, bidra til å forhindre alle infeksjoner og motvirke forstoppelse eller ... Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om agurk konserver ?
Viktigere er at ensilasje har lite kalorier og mye fiber, så det anbefales spesielt for personer som er slankende. De inneholder imidlertid ganske mye salt, så hvis du lider av høyt blodtrykk, ikke overdriv det!
Surkål og surkål
Surkål er en rik kilde til fiber, mineraler og vitaminer. Som med agurker, finner beiseprosessen seg naturlig - melkesyregjæring tar omtrent 2 uker. Surkål er gul i fargen, som blir veldig intens med tiden og lukter melkesyre.
I butikkene derimot kan vi som oftest finne surkål som ikke er gjæret. Ja, den strimles og piskes, men så helles den med eddik og sukker, salt, i tillegg til mange krydder og ... konserveringsmidler. Surkål har en lys farge - nesten som rå kål. Det lukter eddik, så det er lett å skille det fra syltet. Dette er hovedforskjellene mellom surkål og surkål. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om syltede agurker i krukker ?
Syltede agurker og surkål og surkål - hvordan kjøpe?
- Les alltid ingrediensene i produktene.
- Foreslå aldri navnet ettersom de brukes om hverandre, og dette kan være misvisende.
- Ensilasjen må ikke inneholde antioksidanter, sukker eller eddik- eller sorbinsyre - kjøper du økologiske produkter kan du være rolig. Disse stoffene er forbudt i økologisk produksjon!
- Vær oppmerksom på hvordan produktene kan lagres - gjæret mat må være tett lukket.
- Prøv å kjøpe surkål fra fatet - det er bedre enn plastbøtter.
- Produktet må være klart - hvitt indikerer en gjæret mat. Sjekk også ut denne artikkelen om syltede agurker i krukker .
- Hvis du kjøper syltede agurker, kan du prøve å velge mindre pakker. Unngå heller syltede agurker fra fat - det hender ofte at disse agurkene er ... veldig over-salt. Og det er ikke bra, spesielt når du har et kolesterolproblem. I tillegg, når det gjelder tønnegurker, er du ikke i stand til å vurdere hvor mange tilsetningsstoffer som ble brukt til å syltet dem: hvitløk, pepperrot eller dill. I et slikt tilfelle er det bedre å bruke emballasjen eller ... pickle agurker hjemme!