Trinn for trinn våtherding - en velprøvd guide for alle

Å tilberede riktig marinade og marinere svinekjøtt som er beregnet på steking eller røyking er en av de viktigste stadiene i kjøttforedlingen. Herding av bacon, herding av skinke og herding av andre svinekjøttdeler kan gjøres i henhold til forskjellige oppskrifter og proporsjoner. Så la oss se hva som er forskjellen mellom våtherding og tørrherding og hvordan du skal gå frem når du tilbereder svinekjøtt.

For mer råd, sjekk ut artiklene om herding av kjøtt her.

Trinn for trinn våtherding - en velprøvd guide for alle

Hva er beising / beising?

Våtherding, akkurat som tørrherding, er ikke mer enn en teknologisk prosess som involverer virkningen av en herdeblanding eller saltlake på kjøtt. Med andre ord, denne prosessen finner sted når vi legger kjøttet i riktig marinade.

Herding av skinke, herding av bacon eller annet kjøtt tilberedt for røyking og ikke bare er veldig populært. Derfor er det verdt å vite hvorfor og hva som faktisk kur gir oss. Marinere, med andre ord, vi kan syle forskjellige typer kjøtt. Som et resultat får dette kjøttet flere egenskaper, og mellom dem forlenges holdbarheten og veksten av putrefaktive og patogene bakterier hemmes. I tillegg bevares fargen på kjøttet, og den karakteristiske smaken og lukten av kjøttet skapes.

Det er også verdt å vite om noe som syltebordet. Syltebordet er en veldig nyttig ting som hjelper oss å velge de rette proporsjonene av sylteagurk. Ulike opplysninger er gitt i herdetabellen, f.eks. Hvor mange dager bør bacon, skinke og annet kjøtt herdes, hva konsentrasjonen i henhold til saltmåleren skal være, hva som er riktig herdetemperatur for skinke, nakke og annet kjøtt, og om saltlaken til kjøtt skal brukes. introdusert ved injeksjon og om kjøttet skal masseres senere. Tabellen inneholder også informasjon om hvor mange injeksjoner som skal gjøres og hvor mange ml som skal være i dem, og hvor mye saltlake til kjøtt som skal ha ml totalt for alle injeksjoner. Informasjonen i tabellen er gitt veldig tydelig og viser informasjonen i forhold til 1 kg kjøtt og mengden sylting i 1 liter vann.Eller kanskje du også vil være interessertdenne artikkelen om skinkeherding trinn for trinn ?

Våtherding og tørrherding av kjøtt

Før vi går over til å lage kjøttmarinader, bør vi finne ut hvilke herdemetoder vi kan bruke. Det er to måter å sylte på. Vi kan bruke tørrherding av kjøtt, men også bruke våtherding. Begge metodene brukes hvis kjøttet senere blir brukt til røyking eller baking.

Den første måten å marinere kjøtt på er veldig enkel, fordi tørrherdende kjøtt ikke krever mye innsats. Hele prosessen er å kutte kjøttet i biter og deretter blande det med den tørre herdemiksen. Etter å ha stått noen dager, vil plasmaet som lekker fra kjøttet føre til at herdeblandingen absorberes i kjøttet og gi det en karakteristisk smak.

Våtherding er en mer kompleks oppskrift ettersom den videre er delt inn i 4 typer. Herdende saltlake brukes til denne typen herding. Den første typen av denne prosessen er herding av flom, som består i å plassere kjøttet i spesielle kar og helle saltlake til skinke og annet kjøtt. I sin tur er injeksjonsherding en prosess der saltlake føres inn i skinke gjennom injeksjonsinnretninger, som kan være enkelt- eller flernål. Herdingsgurken plasseres på de indre lagene av kjøttet vi velger, f.eks. Skinke. Sjekk også artiklene om kjøtt og kjøttpålegg samlet her .

Anbefales til hjemmelaget kjøtt!

En annen måte er å utføre kombinert beising, dvs. kombinere de to ovennevnte metodene. Først leveres saltlaken til skinke ved injeksjon, og deretter plasseres kjøttet i spesielle herdekar og det helles med resten av saltlaken. Den siste intraarterielle metoden brukes ikke, og den besto i å innføre saltlake i aorta umiddelbart etter blødningen av dyrekroppene.

Hvis vi snakker om sylting, kan vi ikke glemme hva saltlake er. Vel, saltlake er ikke annet enn å syle saltlake, som brukes til herding av flom og injeksjon. Den består av bordsalt oppløst i vann, sukker, fosfater, soyaproteiner, smakstilsetninger, karrageenaner, sitrater, kalium eller natriumnitritt og askorbinsyre eller natriumaskorbat.

Andel og en eksemplarisk oppskrift på våtherding

Oppskriften på våtherding er ikke vanskelig, men du må vite de riktige proporsjonene for å lage saltlake til kjøtt. Det er også verdt å bli kjent med hvordan du kan kombinere våtherdingsmetoden, kalt flommetoden, med injeksjonsmetoden. Takket være dette vil kjøttet vårt få en vakker farge og utmerket smak og lukt. Så la oss se hvordan du syltet kjøtt med den kombinerte metoden. Sjekk også ut denne artikkelen om oppskrift på skinke .

Så la oss starte med ingrediensene vi trenger.

Trinn for trinn våtherding - en velprøvd guide for alle

Komponenter:

  • 1 kg kjøtt,
  • 0,4 l vann,
  • 48 g syltet salt,
  • 1 fedd hvitløk til 1 liter vann,
  • for 1 l saltlake 1 g sukker.

Ingredienser til lager:

  • 100 ml kjølt vann,
  • Svart pepper,
  • allehånde,
  • Laurbærblad.

Mengden svart pepperkorn, allehånde og laurbærblad avhenger av våre krav og intensiteten av smaken vi ønsker å få.

Forberedelse:

  • Vi blander vann, lager og hvitløk.
  • Tilsett syltet salt til blandingen og oppløs det.
  • Skjær kjøttet i biter.
  • Injiser hvert kjøttstykke med kjøttlake i en mengde på 70/80 ml / 1 kg kjøtt.
  • Plasser kjøttet, injisert med saltlake, i beising av bassenger eller spesielle herdekar.
  • Vi heller resten av saltlaken over kjøttet vårt.
  • Vi lar det tilberedte kjøttet stå i 5 dager.

Herding skal utføres ved en temperatur på 4 til 10oC. Vi bør også huske at jo lavere temperatur, jo lenger tid tar prosessen vår, men kjøtt skal ikke herdes ved en temperatur høyere enn 10oC. Over denne temperaturen kan det oppstå uønskede bakterier i kjøttet vårt. Det er også verdt å vite at du skal gi kjøttet et kjølig og mørkt sted, som også kan være et kjøleskap.

Etter hellingen må vi ikke glemme å snu kjøttet hver dag og sjekke om det begynner å forverres.

Når kjøtt injiseres, blir det vanligvis laget 5 til 6 punkteringer. Sjekk også artiklene med oppskrifter på sylteagurk og ensilasje samlet her .