Dampende pølse er en veldig populær aktivitet. Vi bør imidlertid vite at svaret på spørsmålet om hvor mye du skal brygge en pølse, varierer avhengig av hvilken type pølse og om du koker pølsene etter røyking eller rå. Så la oss se hvor lenge vi skal brygge pølsen og hva som er måtene.
Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du sjekke ut artiklene om hjemmelaget kjøtt her.
Dampende pølse - hvorfor lage pølse?
Pølsen er et bearbeidet kjøtt, i naturlige eller kunstige hylster. Kjøtt til dem kan være fjærfe, svinekjøtt, storfekjøtt, men du kan også bruke vilt. Blant pølsene der er røkt, rå, dampet, bakt og modnet. I tillegg kan vi dele dem i henhold til holdbarheten, dvs.: vedvarende pølser - ca 36% vann (inkludert tørre pølser, salami og Krakow-pølser), semi-holdbare pølser - 36-56% vann (inkludert kabanos-pølser og Żywiecka-pølse) og ikke-holdbare pølser - opptil 72% vann (vanlig, hvit og pølsepølse).
Så la oss starte med at pølsen dampes etter røyking. Unntaket er rå pølse, som ikke røykes. Røykeprosessen foregår i røykehus, hvor vi røyker pølsene våre i flere timer ved en temperatur på 50-60oC. Tiden pølsen røykes varierer og avhenger av mange faktorer. Varigheten av å røyke en pølse avhenger blant annet av størrelsen på pølsene og kjøttet de er laget av. Unødvendig å si at røyketiden for en pølse som er stor og tykk vil være lenger enn for små og tynne pølser. Etter røyking kan vi dampe pølsene.
Dampende pølse er ikke annet enn kokende pølse, dvs. varmebehandling. Det er imidlertid viktig at pølsen ikke kan sprekke når den er riktig brygget, for da kommer smaken i vannet og ikke forbli inne i pølsen. Et annet element er hvor mye du skal brygge pølsen, ettersom å lage pølsen for lenge vil den miste smaken og tørke ut. La oss derfor se hvor lenge vi skal brygge pølsen slik at smaken og aromaen forblir. Sjekk også ut denne artikkelen om oppskrift på skinke .
Dampende røkt pølse - hvordan skal du skåle den ordentlig?
Hvis vi vet hvordan vi skal lage en hjemmelaget pølse, har vi ingen problemer med å røyke den eller skåre den. Imidlertid vet ikke alle hvordan denne prosessen foregår, så de trenger ikke å kjenne til de grunnleggende prinsippene for å lage en slik pølse. La oss se hvor lenge vi lager røkt pølser og hva vi bør vite om hele bryggeprosessen.
Antallet pølser vi brygger er forskjellig, så vel som røyketiden, som vi måler når vi vet hvordan vi skal lage en kjent røkt pølse. En veldig populær metode for å brygge røkt pølse er å sette den i en gryte med vann ved en temperatur på ca. 70 ° C og dampe den i 20 minutter, og hele tiden opprettholde denne temperaturen. Et termometer er nyttig for dette, da det hele tiden vil overvåke varmen fra vannet.
Anbefales til hjemmelaget kjøtt!
Den neste metoden er lik. Vi må koke vann i en gryte og holde det ved 75oC denne gangen. Legg vår røkt pølse i slikt vann og la den brygge i 20-30 minutter. Det er viktig at du også her hele tiden må ta hensyn til hva vanntemperaturen er. Etter skålding kan vi helle av varmt vann, skylle pølsene under lunkent vann og henge dem på pinner på et ventilert og kjølig sted. Etter å ha tørket overflaten på pølsene og kjølet dem ned, kan vi sette dem i kjøleskapet eller fryse dem. Selvfølgelig, hvis vi vil spise den med en gang, legger vi den ikke i kjøleskapet. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om herding av skinke trinn for trinn ?
Damping eller matlaging av hvit pølse?
Vi bør brygge rå hvit pølse, ikke koke den. Dette er viktig fordi pølsens skall kan gå i stykker under tilberedningen, og vi må ikke lage den for ikke å miste smaken. Hvitpølse brygges på en annen måte enn røkt pølse, og vi bør huske dette.
Den første metoden for røyking er at du putter noen korn med allehånde, tørket merian, laurbærblader, salt og et fedd hvitløk i det kokte vannet. Bland alt og ha den hvite pølsen punktert flere steder i gryten. Kok opp vannet i gryten, men pass på at vannet ikke koker. Etter denne tiden må vi slå av brenneren og dekke gryten med et lokk. På denne måten brygger vi pølsa i ca 15-20 minutter.
En annen måte er ganske lik. Vi salter vannet og krydrer det etter smak med krydderne vi velger, og stikker deretter pølsen med en gaffel flere steder. På denne måten bryter ikke pølseskinnet. Legg pølsen i kokende vann, og reduser deretter gassen til et minimum og la den brygge i 20-30 minutter. Når det gjelder tynne pølser, er bryggetiden kortere og utgjør omtrent 15 minutter. Sjekk også artiklene om kjøtt og kjøttpålegg samlet her .
Hvis du vil lage pølser hjemme, må vi ikke glemme produksjonsteknikkene, men også at du bør velge riktig pølsefyller. Når vi lager en kjent pølse, begynner vi å brygge og røyke pølsene. Som vi har sett, brygges pølse på forskjellige måter, og vi bør matche den til typen pølse. Det er veldig viktig, fordi ved å velge en spesifikk teknikk for typen, får vi ønsket tekstur og smak av pølsene våre.