Røyking av skinke trinn for trinn - oppskrifter, tips, velprøvde metoder

Å røyke skinke krever mye tid og mye tålmodighet. Men det er virkelig verdt det! Smaken av kjøtt tilberedt i et hjemmelaget røykhus er virkelig uvanlig. I tillegg lukter pølsen nydelig og er ekstremt sunn. Det beste av alt tar tid, så vær tålmodig og finn ut hvordan du skal røyke skinke.

Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du sjekke ut artiklene om kjøtt og kjøtt som er samlet her.

Røyking av skinke trinn for trinn - oppskrifter, tips, velprøvde metoder

Skinkerøyking - litt grunnleggende informasjon

Skinkerøyking for nybegynnere

Under røyking gjennomgår kjøttet en varmebehandling, der vann går tapt. Trikset er å finne det perfekte øyeblikket når vanntapet er så stort at sannsynligheten for at kjøttet ødelegges er minimal, men lav nok til å holde skinke saftig og velsmakende.

Røyking skal skje i naturlig røyk, hentet fra rent og naturlig tre. Eventuelle kjemiske tilsetninger av tre kan gå i pålegg, så det er best å kjøpe et spesialdesignet råmateriale. Løvfellende trepartikler fungerer best, hovedsakelig bøk og or gir mye røyk. Det er også verdt å strekke seg etter treet med frukttrær, de gir kjøttet en veldig behagelig aroma. Sjekk også artiklene om hageanlegg som er samlet her .

Typer røyking og hvor lenge skal jeg røyke en skinke?

Det er tre typer røyking - varm, varm og kald. Temperaturen på skinke røyking i kald metode er 12-24 grader. Det avhenger av typen kjøtt og også av røykdensiteten. Røyketiden er fra flere timer til flere dager. Kald røyking tillater lang lagring av kjøtt, så mye som 20% av vekten tørkes. Røyken gjennomsyrer dem helt og gir dem en unik smak og aroma.

Varm røyking av svinekam eller skinke gjør at du kan få velsmakende kjøtt, men for kort lagring. Temperaturen for røyking av svinekjøtt eller annet kjøtt er i dette tilfellet 30-50 grader. Hvor mye å røyke en skinke? Den varme metoden er kort, produktene vil bli røkt innen få til 48 timer. Denne metoden er ofte valgt for røyking av kjøtt, store pølser eller skinke.

Røkt svinekam eller varm skinke foregår under forskjellige forhold. Kjøttet må være veldig tørt og røyken må være veldig tykk. Skinken røykes i dette tilfellet ved 40-60 grader Celsius, og ventetiden er kort - ca 40-60 minutter. Skinker tilberedt på denne måten er imidlertid ikke egnet for modning eller lagring, og bør oppbevares i kjøleskapet i maksimalt flere dager.

Røyking av skinke trinn for trinn - oppskrifter, tips, velprøvde metoder

Type røyking kan velges, men noen ganger er det ikke mulig. Alt avhenger av hvilken type røykhus du har. I hagerøykere kan det noen ganger være vanskelig å holde temperaturen lav nok. I et hagerøykeri laget av fat eller kombinert med en grill, er varm røyking best. Med sistnevnte metode kan ikke røykingstemperaturen stige selv et øyeblikk, så du må følge den nøye. Eller kanskje du også vil være interessert i artikkelen om små hagerøykerier ?

Oppskrift på røkt skinke - forberedelse for røyking

Herding av skinke

Før du begynner å røyke kjøtt, må det tilberedes veldig nøye. Den skal ligge i saltlake i 4-5 dager. Herding av skinke er bare å holde kjøttet i vann med salt og steinsalt. For 10 kg kjøtt er det behov for 4 liter vann og 500 g salt salt.

Kjøttet, dvs. spekeskinke, bør være helt nedsenket i vannet og settes gjennom det hver dag, snudd slik at det kan bli gjennomvåt i vannet og saltet. Dette er for å hindre at kjøttet ødelegges. Etter å ha fjernet skinke fra saltlake, må den renne godt og tørke. Hvis det er for vått, vil svarte flekker, sot og skitt dukke opp på overflaten, så vær forsiktig. Å helbrede skinke er ikke slutten på tilberedningen - biter av skinke, nakke, mørbrad eller svinekjøtt skal legges i pølseposer og tørkes i ca. 14 timer.

Hvordan marinere en røkt skinke - en oppskrift på røkt skinke

I løpet av herdningsfasen kan du også ta vare på smaken av skinke og legge krydder til den. Det er ikke bare spekeskinke som teller, men også tips om hvordan man kan marinere skinke for røyking? Her er en oppskrift på en salivert røkt skinke.

Røyking av skinke trinn for trinn - oppskrifter, tips, velprøvde metoder

Andel av 2 kg kjøtt:

  • 50 g syltet salt
  • 7 fedd hvitløk,
  • en kvist rosmarin,
  • litt sort pepper,
  • litt allspice,
  • 2-3 laurbærblader,
  • 1,5 liter vann,
  • 4-5 einerfrø.

På samme måte kan du tilberede en marinade til både skinke og bacon. Denne røkt skinkeoppskriften kan brukes hvis du er interessert i å røyke svinekam.

  1. Kok opp vann med syltet salt. Ha de resterende ingrediensene i sylteagurk i kokende vann (knus eller hakk hvitløk). Sett til side for å kjøle seg ned.
  2. Ha skinke i en stor gryte i rustfritt stål og hell marinaden i den. Kjøttet må dekkes til.
  3. Legg gryten til side i 5-7 dager på et kjølig sted.

Oppskrift på røkt skinke: å røyke skinke

Klargjøring av røykhuset

Når herdingen av skinken er ferdig, begynn å forberede røykhuset. Hvis du skal bruke den varme eller varme metoden, må du varme den opp litt. Så velg riktig tre og tenn det i ildstedet. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen med oppskrifter på det beste skinke kjøttet ?

Anbefales til hjemmelaget kjøtt!

Alle krokene og nettene som skinkene henges på, bør også klargjøres i løpet av denne tiden. Det er også verdt å sjekke at kjøttet er ordentlig tørket. Det overflødige vannet etter herding bidrar ikke til riktig røyking.

På tide å røyke skinke

Nå kommer det morsomste og selvfølgelig det viktigste øyeblikket. Hvis kjøttet ennå ikke er tørket, åpner du døren til røykeren og tørker den med varm røyk. Først da kan du lukke røykeriet tett og begynne å røyke.

I løpet av denne tiden bør temperaturen sjekkes innimellom. Svinekjøttrøykingstemperatur kan avvike noe fra den for fisk eller kylling. Det handler imidlertid bare om hvilken metode du velger, og også hvor lang tid det tar. Hvor lenge skal jeg røyke skinke? Kaldrøyking krever flere dager, varmrøyking i opptil 48 timer, og varmrøyking bare i noen få timer.

Røkt skinke - hva etter røyking?

Dette er ikke slutten på pliktene ennå. Den røkt skinke må fortsatt brygges. Damping er å eliminere mikrober og bakterier. I teorien er det ikke nødvendig, men det er bedre å gjøre det, spesielt hvis det er epidemier i området (for eksempel er det fugleinfluensavarsler).

Etter røyking skal skinkene senkes i varmt vann med favorittkrydderne (allehånde, laurbærblad, hvitløk). Vannets temperatur under bryggeprosessen kan ikke overstige 80 grader Celsius. Ellers vil skinke koke og miste ømheten. Bryggetiden avhenger av størrelsen på kjøttet, dvs. 50 minutter per 1 kg. Jo mer forebyggende kok skinken i kokende temperatur i 10 minutter og legg den i kjøligere vann. Hensikten med dyppingen er å krølle proteinet på utsiden av skinke for å legge så mye juice som mulig inni. Takket være dette vil pølsen være saftig, velsmakende og veldig aromatisk.

Skinkene skal henges til de er drenert fra vannet. Etter at de er avkjølte, kan du sette dem i kjøleskapet. Noen av dem kan stå på et tørt og luftig, men kjølig loft for å tørke. Takket være dette kan de lagres lenger. Kaldrøkt skinker kan brukes til å lage langmodne pølser. røkt skinke er utsøkt i smaken.