Herding beriker smaken av kjøtt til baking eller matlaging. Det er verdt å gjøre denne prosessen selv, spesielt siden du bare trenger saltlake til kjøtt, krydder og et passende fat. Det er ikke vanskelig å forberede marinaden for herding av bacon, skinke, svineknoke eller svinekjøtt. Vi får velsmakende kjøtt krydret etter vår smak og vet nøyaktig hva det inneholder. Derfor er det verdt å lære å lage pickles til å sylte svinekjøtt eller til å sylte svinekjøtt skinke og andre typer kjøtt. Vi vil gi deg råd om hvordan du kan kurere kjøtt for røyking eller kurere svineknoke. Vi vil foreslå hvordan du lager sylteagurk for herding av bacon og annet kjøtt.
For mer råd, sjekk ut artiklene om herding av kjøtt her.
Hva er pickling saltlake for?
Hva er sylting?
Mange husker å ha syltet svinekjøtt til høytiden, som en gang ble holdt i mange hjem. Det er verdt å kjenne denne metoden for å tilberede kjøtt, fordi det gjør kjøttet mye bedre. Herding er tilberedning av kjøtt før røyking, baking eller matlaging. Vi sylter forskjellige typer kjøtt, som skinke, bacon, svinekjøtt, svinelår, mørbrad med mer.
Kan du syltet kjøtt selv? Ja, ja. Denne prosessen, samt forberedelse av marinaden til kjøtt, er lett å gjøre hjemme. Du trenger bare saltlake til kjøttet. Når vi tilbereder kjøtt, vet vi hva det inneholder og unngår feil ingredienser som produsenter kan tilsette.
Typer herding
Herding av kjøtt varer fra flere til flere dager og kan gjøres på to måter:
- våt herding,
- tørrherding.
Våtherding innebærer å suge kjøtt i en passende syltemarinade, som inkluderer saltlake og krydder som gir kjøttet en bedre smak og forhindrer utvikling av forråtnende prosesser. For våtherding, velg et kar slik at kjøttet ikke flyter i vannet.
Tørrherding innebærer å gni kjøttet med en blanding av saltpeter, salt, sukker og krydder. Det tilberedte kjøttet lagres i en steingryte på et kjølig sted. Kjøttet må vaskes før videre bearbeiding. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om herding av skinke trinn for trinn ?
Våt eller tørr herding må utføres ved en temperatur på 4-8 grader. Ved høyere temperaturer blir kjøttet dårlig, og ved lavere temperaturer vil ikke vannet trekkes ut av kjøttet. For herding, bruk steintøy, glass eller emaljerte kar (uten polstring). Stålfartøyer er ikke egnet.
Anbefales til hjemmelaget kjøtt!
Er herding sunt?
De siste årene har ernæringsfysiologer og leger anbefalt å begrense forbruket av spekemat som har gjennomgått en lang varmebehandling som steking, baking, grilling eller matlaging. Nitritter inneholdt i nitrat, brukt til herding, reagerer med produktene av aminosyre-spaltning for å danne nitrosaminer med kreftfremkallende egenskaper. I tillegg er herding av kjøtt vanskeligere å fordøye.
Hva består sylting av saltlake i?
Herding får kjøttet til å smake og farge. Kjøttlake, dvs. syltet salt, inneholder en blanding av salt og nitrat. Salt er designet for å trekke ut vann fra kjøttet, noe som reduserer veksten av bakterier. Saltpeter gir kjøttet sin farge og beskytter det mot veksten av botulisme. I tilfelle saltpeter, følg oppskriften nøye, da overskuddet av denne ingrediensen kan være giftig. For tiden er saltpeter ganske vanskelig å få tak i, så marinaden kan lages uten saltpeter. Ferdig herdesalt er imidlertid tilgjengelig i butikkene.
Krydder tilsettes også syltemarinaden, som gir kjøttet sin smak. De vanligste krydderne er pepper, laurbærblad, sennep og allspice. Sjekk også artiklene om kjøtt og kjøttpålegg samlet her .
Pickle pickle - hvordan forbereder du det selv trinn for trinn?
Oppskriften for å lage en sylteagurk til marinering av kjøtt inneholder følgende ingredienser:
- saltlake til kjøtt som inneholder: salt 30-40 g (2-2,4 ss) og salpetre 2 g (knivspiss) (ikke nødvendig)
- Krydder
Kjøttlake, dvs. syltet salt, er en blanding av salt og nitrat. Det skal være en mettet løsning. Dette betyr at mer salt ikke kan oppløses i den. Du kan sjekke det ved å slippe et stykke rå potet som skal komme til overflaten.
Her er en trinnvis oppskrift for å lage syltemarinade:
- beregne mengden saltlake for kjøtt - herdet salt, dvs. en blanding av bordsalt og saltpeter bør ikke overstige 40% av kjøttets vekt. Det anbefales å bruke 80-100 g salt salt per liter vann.
- tilsett syltet salt til kjølt vann,
- legg kjøttet tett i fatet og hell det med sylteagurk,
- forbered et avkok av krydder. Velg krydder etter din smak. Husk at kjøttlake ikke må inneholde for mange krydder for ikke å drepe smaken på kjøttet. Forholdet er: 1 ts krydder til 5 liter saltlake og 1 løk hvitløk til 5 liter saltlake.
- kok avkok av krydder i omtrent 20 minutter, og la det ikke koke,
- hell den avkjølte buljongen i kjøttmarinaden.
Oppskrift for å lage en marinade av visse typer kjøtt
Hell over for herding av svinekjøtt
Herding av kjøtt for røyking eller matlaging krever passende fylling. Saltlaken for herding av svinekjøtt skal inneholde følgende ingredienser:
- en halv liter vann,
- 0,05 - 0,07 kg bordsalt,
- 0,0025 kg natrium- eller kaliumnitrat,
- krydder som laurbærblad, allehånde, koriander, hvitløk, dragon eller annet å smake.
Vi velger krydder etter vår egen smak. Eksempler inkluderer svart pepper, allehånde, koriander, merian og nellik. Sjekk også ut denne artikkelen om oppskrift på skinke .
Hvordan lage en sylteagurk trinn for trinn:
- oppløs salt og nitrat i vannet,
- tilsett krydder,
- kok det mens du samler skum,
- sil løsningen,
- Hell over kjøttet etter avkjøling.
Denne typen sylteagurk kan også brukes til å sylte svineknøl eller annet kjøtt. Vi kan lage spekeskinke i henhold til denne oppskriften. Herding av kjøtt for røyking gjøres også på samme måte. Dessuten er ytelsen til baconpekelen lik.
Hell for å sylte svineknoke
Oppskriften på å lage sylteagurk til sylting av svinekjøtt inneholder følgende ingredienser for 5 kg kjøtt:
- 2 hvitløkshoder
- syltet salt
- krydder som spidskommen, pepperkorn, laurbærblad og andre etter smak
- en teskje salt
- spiseskje maggi
- 3 liter vann
Kok opp vann med grønnsaker og hvitløk. Etter avkjøling, tilsett syltet salt, en teskje salt og maggi. Hell denne buljongen over svineknølen slik at den dekker kjøttet helt. Vi holder svinekjøtten i omtrent 10 dager i kjøleskapet.
Å helbrede kjøtt er ikke vanskelig, og du kan enkelt gjøre det selv hjemme. Herding vil gi kjøttet en unik smak, aroma og farge. Sjekk også artiklene med oppskrifter på sylteagurk og ensilasje samlet her .