Røkt ost har mange fans. Imidlertid, i stedet for å kjøpe røkt ost i en butikk, er det bedre å lære å røyke ost selv hjemme. For å begynne å røyke cottage cheese, geitost, cottage cheese eller for å røyke ost, bør vi imidlertid finne ut hvordan oppskriften ser ut, hvilket tre som er den beste måten å røyke osten på, og hvordan ostelaken skal tilberedes og hva slags ost den passer til.
Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen om skinkepølse.
Hvordan røyke ost - grunnleggende informasjon
Hvis du vil tilberede røkt ost, bør du vite hvorfor du røyker ost og hva den faktisk gir deg. Osten røykes for å gi dem en spesifikk aroma og smak, og i tillegg for å oppnå en attraktiv farge på skallet, som avhengig av ostetype kan være fra mørkbrun til honningbrun. Det viktigste er imidlertid at mens vi røyker osten, beskytter vi den mot forringelse, fordi fettet som kommer ut av osten, sammen med røyken, får konserverende egenskaper.
Et annet element det er verdt å vite er hvilket tre som skal brukes til røyking. Det viktigste er at treet må tilhøre gruppen løvtrær, fordi bartrær har for mye harpiks i treet sitt. Gjennom harpiksen er røyken i røykeren tjæraktig og legger seg på osten. Så hva slags tre å røyke? Det beste treet vil være eik, eple, or og andre frukttrær.
Det er også verdt å vite hvordan man skal røyke ost. Det viktigste å huske er at røyking gjøres med lav varme og kald røyk. Dette er viktig fordi overopphetet ost mister mye vann og fett. Røyketemperaturen skal være mellom 30 og 40 ° C og opp til maksimalt 50 ° C. Røyketiden, derimot, avhenger av våre krav, men vanligvis er det fra 3 til 5 timer. Vi bør også huske en regel som er ganske viktig når man røyker ost sammen med andre pålegg. Vel, la oss huske at ostene skal henge over kjøttet, slik at juice fra kjøttet ikke drypper på dem. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke artiklene om røyking her .
Tilberedning av cottage cheese, geitost og andre oster til røyking
Hvis du lurer på hvilken ost som er egnet for røyking, kan enhver type ost røykes, til og med geitost, mozzarella og cottage cheese. Det eneste viktige elementet er at det ikke skal falle fra hverandre og være kompakt. Da vil røykeprosessen være vellykket, så lenge vi følger alle reglene.
Når det gjelder fersk hvit ost, må den legges i ostelake før konsentrasjonen, med en konsentrasjon på 8-10%. Imidlertid brukes ikke saltlake til gule oster som ikke tidligere har vært i saltlake. Hvitosten skal være i saltlake i ca 12 timer.
Etter denne tiden, fjern osten, tørk forsiktig hele overflaten med et papirhåndkle og legg det på et kjølig sted i minst 2 timer. Det er også verdt å vente på at hele skorpen tørker, fordi overflaten på osten må være helt tørr for røyking. Etter denne behandlingen kan du om nødvendig rulle osten i en rekke krydder. Før du røyker ost eller annen ost, husk å legge den i et pølsenett eller gasbind og knytte den på begge sider. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke artiklene om kjøtt og kjøttpålegg som er samlet her .
Kjøkkenutstyr til gode priser!
Slik tilberedning av ostene våre vil sikre høy røykekvalitet. Så hvis vi vil at ostene våre skal smake godt og brukervennligheten deres skal konsumeres så lenge som mulig, er det verdt å fortsette på den måten som er presentert ovenfor. Dette er når ostene våre får passende farger, smak og holdbarhet.
Oppskrift på røyking av hvit ost og røyking av ost
Oppskrifter for å røyke ost er veldig forskjellige. De avhenger hovedsakelig av om vi foretrekker å røyke cottage cheese eller om vi foretrekker røkt ost. Et ekstra aspekt er om vi vil at ostene våre skal få litt spesiell smak ved å bruke forskjellige krydder til å marinere dem. Så la oss se noen oppskrifter for å røyke hvit ost og røyke gul ost.
Oppskriften på å røyke cottage cheese er veldig enkel. Man bør bare huske på riktig valg av røyketid og alle aktivitetene som foregår før røyking.
Komponenter:
- ost,
- 80 g bordsalt,
- 1 l kokt vann,
I tillegg:
- ostenett.
Når det gjelder ost, kan vi velge mozzarella, hvit ostemasse eller italiensk løpeost. Det er verdt å vite at i stedet for et pølsegarn kan vi bruke sterilt gasbind, men det bør luftes på forhånd for å kvitte seg med den karakteristiske lukten. Sjekk også artiklene om kjøtt samlet her .
Forberedelse:
- Bland vannet og saltet sammen.
- Ha osten vår i en blanding av vann og salt og sett til side i 8 timer.
- Hell ut vannet etter 8 timer.
- Ha osten i et pølsenett og bind den.
- Vi fortsetter å røyke.
Røyketiden avhenger av typen ost. Mozzarella skal for eksempel røykes kort tid og ved en temperatur på opptil 45oC, og løpeost og hvitost av italiensk type røykes ved en temperatur på ca 60oC, og varigheten av denne behandlingen er ca 4 timer.
Osten blir røkt på praktisk talt samme måte. Husk imidlertid at du ikke legger den i saltlake. For røyking er det bra å velge gulost i en plate, fordi de gjør det lettere å røyke. Den optimale røyketiden er omtrent 5 timer, og i likhet med andre oster røyker vi osten med kald røyk. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om pølserøyketid ?