Surkål bør inkluderes i den daglige menyen til hver person. Det har mange fordeler - det er velsmakende, lite kalori, kompletterer perfekt mange retter, og surkålsuppe er rett og slett den mest smakfulle. I tillegg er surkål den største vitaminbomben om vinteren. Hjemmelaget kålbeising er ikke vanskelig og tar ikke mye tid, så prøv det. Det er tross alt ikke noe bedre enn selvpreget ensilasje.
For flere tips og informasjon, sjekk ut artiklene om surkål her.
Surkål hjemme - bestemors oppskrifter
Oppskriften på surkål er gitt i noen familier fra generasjon til generasjon. Du kan tilberede mange deilige retter fra surkål. Andelen ungkål til gulrøtter, hvor mye salt som skal tilsettes, hvordan piske kål, ingredienser og krydder - hver familie kan ha sin egen hemmelighet. Det er verdt å bruke tradisjonelle oppskrifter for å lage pickles - tross alt smaker slik hjemmelaget kål best. Vi presenterer den mest tradisjonelle oppskriften på velsmakende surkål i fat.
- 10 kg strimlet hvitkål,
- 1 kg gulrøtter (eller 11 kg strimlet kål og gulrøtter klar til sylting),
- 1 kopp steinsalt i grove korn.
Beising av kål hjemme gjøres i tretønner eller store krukker i steintøy. Mange tror at plastfat ikke fungerer, og dessverre det faktum at syren som dannes under ensilering kan reagere med plasten. Hvis du vil sylte kål i plast, må du sørge for at den er godkjent for matkontakt. En stor steingodsgryte eller krukke er nok til 10 kg kål. Sylting av kål i en tønne gjøres om høsten, helst i oktober, for da er grønnsaken den mest saftige og smakfulle. Ung vårkål blir neppe til ensilasje.
- Hvis du hakker kålen hjemme, deler du hodene i fire deler og skjærer dem i dypet. Kvern den deretter med en kniv eller på et spesielt rivjern.
- Skrell og vask gulrøttene. Riv på et grovt rivjern.
- Ha ingrediensene i en stor bolle, tilsett salt og bland alt grundig.
- Del kålen i biter, ordne hver av dem i en krukke og pisk dem for eksempel med en macutra-pinne. Du bør slå kålen hardt for å frigjøre saften. Etter en halvtime må pisking gjentas.
- Beitetiden er 1,5 måneder. Under beising må du røre kålen med en treskje hver uke for å slippe ut gasser som produseres under gjæring.
- Ha kålen i krukker, hell syltet vann over den og lukk den tett. På denne måten kan den lagres om vinteren.
Gode ensilagekar
Eller kanskje du blir fristet til å tilberede kål selv? Sjekk også ut denne artikkelen med trinnvise oppskrifter på surkål .
Surkål med tilsetningsstoffer
Hvordan sylt kål med epler
Surkål med epler er en god idé - den perfekte forrett til middag. Den er litt søt og litt sur, bare deilig. Hjemmelaget kål med epler kan lages i en stor krukke eller en mellomstor steingodsgryte. Komponenter:
- 2 kg kål,
- 6 epler - kan være både vin og harde og saftige eller blandede,
- 2 ss spisskummen,
- 2 ss salt.
Hvor mye salt du skal tilsette, kan avhenge av mange faktorer. Imidlertid, i tilfelle av steinsalt, bør det være nok med 2 ss. Kål med epler er en tradisjonell rett i noen regioner i Polen og lages ofte.
- Vask eplene, tørk dem og skjær dem i kvart. Fjern frøhylser.
- Hakk kålen eller bruk ferdig kål.
- Ordne tett i krukker eller steingodsgryter, vekslende lag med kål og epler.
- Salt hvert lag med kål og dryss med karvefrø.
- Elt grønnsakene godt til saften dukker opp. Sett av i 2 dager.
- Lukk glasset eller dekk til gryten med en plate fylt med en stein. Oppbevares på et kjølig sted.
Hjemmelaget syltet kål med rødbeter
Sylting av kål med rødbeter er den gamle georgiske måten. Slike tilberedt kål kan brukes i mange forskjellige retter, men det er best bare som en salat til middag. Det er veldig velsmakende, og de syltede rødbeter smaker godt, du kan bruke dem til å lage en suppe eller bare gumle rå. Hvordan lage en tallerken?
- 1 kg kål,
- 500 g rødbeter,
- 150 g selleri,
- 2 laurbærblad, pepperballer, noen fedd hvitløk,
- 2 ss salt til 1 liter vann.
Du kan sylt kålen i form av kvarter eller åtte hele hoder, men du kan også lage tynne strimler. Hele biter av hoder brukes heller til tønnebeising, fordi de kanskje ikke passer i små beholdere. Hvordan sylt kål på georgisk?
- Skjær kålhodene i åttende eller kvart, kutt dybden, men slik at bladene holder seg på ett sted.
- Skrell og skjær rødbetene i tykkere skiver.
- Ordne kål og rødbeter i en krukke, tilsett litt selleri, pund pepper, noen fedd hvitløk og et løvblad.
- Tilbered saltlake som for syltede agurker - 2 ss salt per 1 liter vann.
- Hell grønnsakene, lukk glasset eller lukk fatet. Etter 7-10 dager er kålen klar til å spise, den skal flyttes til et kjølig sted.
Surkål annerledes - måter å syltet kål på
Oppskrift på surkål i krukker
Den tradisjonelle oppskriften kan også brukes til å sylte kål i krukker. Dette er flott om vinteren, men du kan for eksempel tilberede en enkelt kålporsjon med et stykke hodet igjen fra middagen. En 1-liters krukke er nok, men det er verdt å tilberede litt mer med en gang, for kål er virkelig veldig velsmakende!
- 1 lite kålhode,
- 40 g steinsalt,
- valgfritt 1 gulrot og litt karvefrø.
Det tar ikke mye tid å tilberede kål. Dette kan gjøres selv om du har en liten leilighet - kålen tar ikke mye plass. Imidlertid kan lukten og lydene under gjæringsprosessen være litt forstyrrende, så det er bedre å fjerne glasset, hvis mulig.
- Skjær kålen i tynne strimler.
- Ha kålen i en bolle, tilsett salt og kna fast med hendene for å la grønnsaken slippe juice. Du kan legge til grovmaskede gulrøtter og karvefrø.
- Ha kål og vann i en krukke, skru den på og la den stå i 2-3 dager. Etter denne tiden, slipp ut eventuelle gasser som er samlet under lokket. Kålen er klar til å spise etter 7-10 dager.
Syltende kål i hodene
Beising av kål i hodene er også mulig. Tidligere ble dette gjort når du syltet kål - den øvre delen av fatet var foret med strimlet kål, bunnen med mindre hoder. Du kan prøve å dra nytte av dette. Slike tilberedt kål kan spises direkte, brukes til kålruller eller strimles og tilsettes suppe eller salat.
- 1 kålhode,
- 2 ts salt for hver liter vann
- allspice og litt spisskummen.
Du kan sy kålen i en vanlig stor gryte. Hodet må dekkes med helt saltvann. Dens tilberedning er helt annerledes enn for vanlig kål, hovedsakelig fordi du trenger å tilberede en saltmarinade. Imidlertid vil grønnsaken også gi slipp på juice, så det vil resultere i verdifulle vitaminer og fordøyelsesegenskaper kålsuppe.
- Vask kålen, fjern skitne eller ødelagte toppblader.
- Skjær dybden på utsiden og stikk kålen flere steder med en skarp pinne.
- Ha kålen i en gryte.
- Tilbered en saltlake med vann og salt, hell grønnsaken slik at den er helt dekket.
- Tilsett allspice og spisskummen.
- Kål gjæres i minst noen dager.