Det blir mer og mer fasjonabelt å gå tilbake til de tradisjonelle måtene å lage mat og tilberede retter som bestemødrene våre har hatt glede av. Vi lurer på hvordan man lager pølse på en naturlig måte eller hvordan man kurerer baconet. Tradisjonell tilberedning av kjøtt til røyking eller baking, dvs. våt eller tørr herding, blir mer og mer populær. Kulminasjonen av denne prosessen er røyking. I motsetning til utseendet er dette ikke en vanskelig prosess og kan utføres med suksess i hagen. Finn ut hva slags røyking er og hva kaldrøyking handler om. Vi vil gi deg råd om hvordan du skal forkjøle laks eller kaldrøks skinke. Vi vil fortelle deg hva tiden det tar å røyke pølsen.
Hvis du leter etter mer informasjon og råd, kan du også sjekke artiklene om røkt kjøtt her.
Kald røyking - en stadig mer populær metode for naturlig tilberedning av kjøtt
Den tradisjonelle måten å tilberede kjøtt og fisk på
Den tradisjonelle måten å tilberede deilig kjøtt med en unik smak er å røyke, en av de eldste metodene for å konservere kjøtt. Den høye temperaturen i luften over ildstedet og effekten av røykrøyk betyr at kjøtt og fisk ikke bare får en spesiell smak og lukt, men også kan lagres lenger, fordi røyken inneholder aromatiske, bakteriedrepende og bakteriostatiske stoffer.
I motsetning til det som ser ut, er kald eller varm røyking ikke en vanskelig oppgave og kan gjøres vellykket i hagen. En passende røykovn kan bygges i hagen eller på tomten. Du kan også kjøpe røykeutstyr av en enkel eller komplisert konstruksjon i butikker. Det er også turistrøykere som lar deg røyke kjøtt eller fisk ved å plassere røykeren på bålet.
Kald og varm røyking - hvilken metode å velge?
Hjemme kan vi utføre kald eller varm røyking. Disse metodene er forskjellige i temperatur og varighet for røyking. Sjekk også denne artikkelen om hvordan du røyker skinke trinn for trinn .
Varm røyking er en rask metode og lar deg tilberede kjøtt innen 1-2 timer. Det foregår i 3 trinn: tørking, riktig fukting og baking, der temperaturen økes. Under varmrøyking curdes proteinet og lukker porene, slik at røyken ikke trenger dypt inn i kjøttet.
Kald røyking skjer ved en lavere temperatur, og røyketiden er lengre og krever til og med flere til flere dager. Varmekilden må være borte fra røkt mat.
Hvilken av disse metodene bør du velge? Når det er varmt, røyker vi kjøtt raskere, selv når vi er på ferie eller på camping. Kald røyking gjør kjøtt og fisk mye bedre, ettersom røyken trenger dypt inn i dem. Imidlertid krever denne metoden forberedelse av kjøttet ved å herde og tørke kjøttet og fisken. I tillegg går kaldrøkt kjøtt og fisk ned i vekt betydelig, slik at de kan lagres lenger, opptil flere måneder. Kaldrøykutstyr er mer komplisert å bygge på tomten. Røykingstemperaturen bør også overvåkes nøye. Ulempen med denne metoden er høyt arbeidskraftforbruk, nødvendigheten av daglig tilstedeværelse og risikoen for kjøttstyveri. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om herding av røkt skinke ?
Hva er kaldrøyking?
I motsetning til varmrøyking krever kaldrøyking mye tålmodighet og arbeid, samt å bygge en passende ovn. Innsatsen vil imidlertid lønne seg mange ganger, siden røkt kjøtt og fisk er mye bedre.
Kald røykingstemperatur er rundt 30 grader. Røyketiden er opptil flere dager. Brannkammeret må være omtrent 1-1,5 meter fra røkt kjøtt. Derfor er det nødvendig å bygge en passende ovn med en røyktunnel. I tillegg krever røyking med kald røyk konstant kontroll: sjekke temperaturen og steke ovnen slik at temperaturen ikke overstiger grensene på 10-30 grader. I tillegg må det ved kaldrøyking være en luftfuktighet på rundt 85% slik at kjøttet ikke blir tørket over. Luftfuktigheten oppnås ved å bløte sagflis eller tre eller ved å plassere et kar med vann i hjørnet av røykeren.
Tilstrekkelig temperatur, luftbevegelse og fuktighet er ikke lett å oppnå. Derfor kan ikke røykeriet stå uten tilsyn. Det er mye lettere å få kald røyk for røyking om vinteren eller tidlig på våren. Om sommeren skal ovnen kjøles ned.
Et riktig bygget røykhus er veldig viktig i metoden for å røyke med kald røyk. Et røykhus laget av murstein fungerer best, ettersom de gir god isolasjon fra omgivelsene, og temperaturen lett kan kontrolleres ved å åpne og lukke ventilene.
Unngå brann mens du røyker. Derfor fungerer sagflis best når det smelter jevnt og avgir røyk. Det er imidlertid viktig å ikke drysse for mye sagflis, da du kan utilsiktet slukke brannen. Om kvelden slukket vi ilden for å la kjøttet passere frisk luft gjennom natten. Om morgenen tenner vi ildstedet igjen. Kaldrøktede produkter skal oppbevares på et tørt, mørkt sted. Sjekk også artiklene om pålegg og kjøtt samlet inn her .
Anbefales til hjemmelaget kjøtt!
Hvilke typer kjøtt kan røykes med kald røyk?
Kald røyking av fisk
Tradisjonelt brukes kald røyk til å røyke fisk. Kaldrøyking av laks er spesielt populær.
Fisk for kaldrøyking bør vaskes på forhånd og deretter dynkes i saltlake i 3-5 timer. Før røyking skal fisken skylles og tørkes. Vi begynner å røyke ved å tørke fisken med røykuttaket åpent. Etter en time, når fisken er tørr, begynn å røyke ved 25 grader med tynn røyk. Vi røyker omtrent 12 timer. Det er lurt å gjenta røyking i 10 timer dagen etter. Under røykingen må røyken strømme fritt gjennom røykeren.
Kaldrøyking av laks krever en temperatur på 15-20 grader, selv om fiskere tradisjonelt også røyker ved 8-14 grader. Vi røyker laks i 12 timer og gjentar røyking i to påfølgende dager, 10 timer hver.
Kaldrøykende skinke
Røykemetoden med kald røyk brukes oftest til å røyke skinke og pølser. Kaldrøykende skinke krever en temperatur på rundt 22 grader. Før røyking skal skinken herdes og dreneres. Kaldrøykende skinke er en ganske møysommelig prosess som krever konstant temperaturkontroll og at skinken blir røkt 2-3 ganger om dagen med lange pauser. Vi røyker skinke to ganger hver dag i 2-3 timer. Det er best å la skinken ligge i røykeren om natten, som skal ventileres. Vi gjentar prosessen med å røyke skinke i 5 til 7 dager.
Pølserøyketid
Smaken av hjemmelaget pølse kan ikke sammenlignes med en pølse kjøpt i en butikk. I motsetning til det som ser ut, er det ikke vanskelig å lage en pølse av spekekjøtt selv. Du trenger bare å skaffe deg en spesiell maskin for fylling av pølser. Det neste trinnet i å tilberede pølsen din er å røyke. Vi bruker oftest varmrøyking her, og så røykes pølsen i ca 30 minutter.
I tilfelle kaldrøyking varer tiden for røyking av pølsen fra flere til flere dager, avhengig av pølsetypen. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om baconherding trinn for trinn ?
Kald røyking er ikke vanskelig og blir en stadig mer populær måte å tilberede din egen mat på tradisjonell måte. Til tross for betydelig arbeid, er det verdt å gå tilbake til de gamle, velprøvde metodene for å tilberede kjøtt og fisk for å nyte den unike smaken av retter som våre forfedre kunne ha smakt.