Herding av bacon, sylting av svineknoke og syltet skinke er en veldig populær aktivitet, dessverre vet ikke alle hvordan de skal sylte bacon, svineknoke og skinke ordentlig. I dag vil vi bli kjent med noen få oppskrifter, takket være hvilke vi vil lære å kurere bacon, hvordan lage herdende saltlake og hvilke herdemetoder vi kan bruke.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du sjekke ut artiklene om hjemmelaget kjøttpålegg her.
Herding - grunnleggende informasjon om tørr og våt herding
Før vi begynner å kurere bacon, er det lurt å finne ut hva prosessen handler om. Herding er en teknologisk prosess der virkningen av en herdeblanding eller saltlake på forskjellige typer kjøtt brukes. Takket være herding vil kjøttet vårt få en karakteristisk smak og lukt, og fargen vil bli bevart. En ekstra fordel er at herding forlenger holdbarheten til kjøtt, fordi det hemmer veksten av patogene bakterier og de som er ansvarlige for rotting.
Herding kan gjøres på to måter: tørrherding og våtherding. En raskere metode er å utføre tørrherding, noe som er enklere for mange mennesker. Den består i å blande kuttet i biter med en tørr herdeblanding som inneholder herdesalt. Under herding oppløses blandingen og trenger dypt inn i kjøttet, noe som gjør kjøttet til baking, røyking og til og med matlaging mye bedre.
En annen metode, dvs. den våte metoden, brukes ofte til herding av skinke, svinekjøtt, bacon og mange andre kjøtt. Herdesaltløsningen som brukes til denne herdingen kalles saltlake. Saltløsningen brukes både til injeksjon og til helling, og dens sammensetning inkluderer vann og bordsalt oppløst i den, sukker, fosfater, citronater, soyaproteiner, karragenaner, kaliumnitrat, askorbinsyre og smakstilsetningsstoffer. Sjekk også ut denne artikkelen for de beste skinkepølseoppskriftene .
Vi må vite at våtherding er delt inn i herding av flom - kjøttet helles med saltlake; injeksjon - saltlake blir introdusert i kjøttet ved hjelp av spesielle enheter med en nål eller flernål; intra-arteriell - straks etter blødning av dyrekroppen blir saltlaken introdusert i aorta; og kombinert - en kombinasjon av injeksjon og flom.
Oppskrift på våt baconherding
Marinering av baconet gjør at kokt bacon, det som er beregnet på røyking, men også til baking, har en mer intens og karakteristisk smak og lukt, og i tillegg vil fargen være mer uttalt. Det samme gjelder når vi bestemmer oss for å sylte skinke.
Den første oppskriften på marinering av bacon er veldig enkel. Så la oss se hvordan vi kan kurere baconet.
Komponenter:
- bacon,
- herdesalt (for 1 kg kjøtt - 48 g herdesalt),
- filtrert vann (per 1 kg kjøtt - 0,4 l vann),
- pepper,
- allehånde,
- Hvitløk,
- Laurbærblad.
I tillegg må vi tilberede et pølsenett, en herdefat, en kjøkkenvekt (det er viktig at den er nøyaktig til 0,1 g), en nål og en sprøyte for injeksjon. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om herding av skinke ?
Forberedelse:
- Ha vannet med syltet salt, pepper, hvitløk, laurbærblad og allehånde i en gryte.
- Vi lager alt.
- La marinaden avkjøles etter at du har stekt.
- Vi fanger allspice, hvitløk, laurbærblader.
- Injiser hvert kjøttstykke med saltlake på de tykkeste stedene (lag 2 til 6 punkteringer).
- Legg kjøttet i en herdebeholder og hell resten av saltlaken i baconet.
- Sett alt i kjøleskap eller et rom der temperaturen vil være på en skala fra 4-10 oC.
- Hver dag snur vi kjøttet og sjekker tilstanden.
- Etter 5 dager kan vi begynne å bake eller røyke kjøttet eller tilberede kokt bacon.
Husk at marinert bacon ikke kan oppbevares ved en temperatur høyere enn 10 oC, fordi bakterier begynner å danne seg i det og kjøttet kan ødelegges.
Anbefales til hjemmelaget kjøtt!
Bacon-saltlake kan også inneholde andre krydder, inkludert merian, farget pepper, tørket løk osv. Mengden krydder du velger, avhenger av smakspreferansene dine, så det er verdt å endre oppskriften ved å legge til andre krydder som gir en unik smak. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om dampende røkt skinke ?
Oppskrift på tørrbeising av bacon
Tørrherding for bacon er helt annerledes enn våtherding. Tørrherding krever heller ikke så mye venting, fordi det er nok å la kjøttet ligge i marinaden i 24 timer. Det brukes heller ikke bacon-saltlake, men lignende tørre krydder brukes.
La oss se hvordan tørr baconherding ser ut.
Komponenter:
- 3 kg bacon,
- 5 laurbærblad,
- 1 ts svart pepper,
- 1 ts farget pepper,
- 1 ts merian,
- 6 fedd hvitløk,
- 2 ss syltet salt
- 3 korn med allehånde.
Forberedelse:
- Legg krydderne i mørtel og mal det grundig.
- Vask baconet grundig, tørk det, skjær det i 2 deler og gni det med krydder.
- Sett kjøttet i kjøleskapet en dag.
Etter denne tiden kan vi for eksempel bake kjøtt. Det er lurt å stikke kjøttet før du legger det i kjøleskapet.
Herding av bacon er veldig nyttig hvis du ønsker å få den unike smaken av kjøtt. Når du kjører, må du ikke skynde deg, fordi jo lenger kjøttet er i marinaden, desto bedre blir det krydret. Det avhenger av oss hvilken form for herding vi vil bruke i oppskriften vår. Sjekk også ut denne artikkelen om hjemmelagd skinke .