Hvordan lage en hjemmelaget pølse - påviste oppskrifter trinn for trinn

En pølse kjøpt i en butikk smaker ikke som en hjemmelaget pølse som oldeforeldrene våre laget. I dag opplever den uavhengige produksjonen av landlige pølser sin renessanse, fordi mange mennesker ønsker å spise sunt, som oldeforeldrene våre. Vi vil også vite nøyaktig hva som utgjør en ingrediens i konsumert pølse. Vi viser deg hvordan du lager en pølse selv hjemme for å få en unik smak.

Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke artiklene om kjøtt og kjøttpålegg som er samlet her.

Hvordan lage en hjemmelaget pølse - påviste oppskrifter trinn for trinn

Steg for steg hjemmelaget pølse

Swojska pølse - er det verdt å lage den selv?

Pølse er en universalrett som kan spises til frokost, lunsj og middag. Vi spiser det kaldt med smørbrød eller varmt som middagsrett. Oldemødrene våre lagde også pølser hjemme. Tradisjonelt var det laget av svinekjøtt av økonomiske årsaker, da svinekjøtt vanligvis var den billigste typen kjøtt. Hjortekjøtt, hestekjøtt og lam ble også tilsatt pølsene.

Nå til dags, til tross for at pølsen ganske enkelt kan kjøpes i butikken, opplever produksjonen av landspølse en renessanse. Vi kan ikke alltid stole på matprodusenter, spesielt de som er høyt bearbeidet. Det er derfor mange bruker de gamle måtene å tilberede mat på, for eksempel herding av kjøtt eller røykeskinke, for å ha full kontroll over produksjonsprosessen og ingrediensene og for å sikre at de serverer sunne retter på bordet.

Hjemmelaget pølse er velsmakende, frisk, og mest av alt vet vi hva den inneholder. Viktigst, vi lager det etter vår egen smak, og legger til krydder som vi liker. Takket være dette blir en unik, vår egen oppskrift laget.

Hvordan lage en hjemmelaget pølse? Og fremfor alt er det mulig å lage hjemmelagde pølser i alle disse dager? Vel, ja, det kan du, og det er verdt å prøve å lage en hjemmelaget pølse. I motsetning til utseendet er dette ikke en vanskelig eller umulig oppgave. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke artiklene om røyking her .

Hjemmelaget pølse er en møysommelig oppgave som krever mye tålmodighet. Det er verdt å følge trinnene i oppskriftene nøye for ikke å ødelegge noe. Imidlertid vil arbeidsmengden lønne seg mange ganger i form av en pølse med en unik smak.

Å lage landspølse - hva vil være nødvendig

Produksjonen av landspølse vil ikke gjøre uten nødvendig utstyr som gjør at du kan tilberede kjøttet og lage pølsen selv. For å lage hjemmelaget pølse trenger du følgende utstyr:

  • Kjøttkvern,
  • tarmene til pølser eller kunstige hylster,
  • kjøtt til pølse,
  • tilsetninger og krydder som syltet salt, bordsalt, hvitløk, pepper og andre etter smak.

Kjøttkvernen skal ha kverner med forskjellige masker og en trakt for å fylle tarmene med kjøttmasse. Vi kan også kjøpe kjøttdeig eller be om kjøttdeig i en butikk eller bruke en matprosessor. I begynnelsen trenger du bare en vanlig, manuell kjøttkvern med fyller, som vi vil kjøpe for lite penger. Den elektriske kjøttslipemaskinen og pølsefyllingsmaskinen er litt dyrere. Du kan også få en manuell pølsefyller, som gjør at du kan tvinge kjøttet inn i risten raskere og enklere.

Til hjemmelaget pølse velger vi svinekjøtt, som skinke, skulder, nakke og bacon. Det er lurt å se etter en slakterbutikk i nærheten som kjøper kjøtt direkte fra bønder. Sjekk også artiklene om kjøtt samlet her .

Hvordan lage en pølse - noen praktiske tips

Det er verdt å kjøle ned alt som skal brukes til å lage pølser, dvs. både kjøtt og utstyr. Som et resultat vil ikke fettet i kjøttet fleire ut. Mal det fettete kjøttet fint, og hakk det magre kjøttet i større biter. Når du fyller tarmen med kjøtt, er det verdt å huske å ikke legge for mye kjøtt på, slik at tarmen ikke sprekker.

Etter at tarmen er fylt med kjøtt, bør pølsen røykes varm. Først plasseres den på røykepinner i 30-60 minutter for å la den tørke, og deretter varmrøkt i 90-120 minutter. Hjemmelaget røkt pølse bør oppbevares i kjøleskapet.

Anbefales til hjemmelaget kjøtt!

Hvordan lage hjemmelaget pølse trinn for trinn

Herding av kjøtt

Før maling er det godt å kurere kjøttet. Dette er ikke et nødvendig trinn, men det er verdt å kurere kjøttet, fordi det sikrer kjøttets unike smak og fjerner mikroorganismer og bakterier.

Det er bra å skjære det tilberedte kjøttet i små biter som skal gå i kjøttkvernen. Vi kurerer individuelle typer kjøtt i separate beholdere i en blanding av salt og syltet salt, i mengden 16 gram per 1 kg kjøtt. Herd kjøttet i kjøleskapet i 24 til 48 timer. Herd biffen i 72 timer. Kjøttet skal blandes en gang om dagen.

Det er viktig å ikke dekke kjøttet for å lage landspølse, slik at gassutveksling skjer. Kjøttet kan endre farge på toppen, noe som er en naturlig prosess. Kjøttet kan også tørkes. Mens du elter kjøttdeigen, tilsett syltet salt. La deretter kjøttet stå i kjøleskapet i 8-12 timer.

Maling og krydder av kjøtt

Den tradisjonelle oppskriften krever at det magereste kjøttet, som magert svinekjøtt, skinke, svinelår, kalkun, skal males på en kvern med de største hullene. Mal fettete kjøtt, som svinekjøtt, bacon, gjennom en sil med mindre maske. På den annen side maler vi biffen, biter av svinekjøtt i en sil med de minste hullene. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om pølserøyketid ?

Hvordan lage en hjemmelaget pølse - påviste oppskrifter trinn for trinn

Tilbered to separate boller og legg kjøttdeigen i en fin sil og kjøttdeigen i en grov sil separat. Først blander vi kjøttdeigen på en fin sil. Tilsett salt, litt vann, litt krydder og bland til en tykk, klebrig masse dannes. Deretter blander vi den andre delen av kjøttdeigen på en grov sil. Tilsett resten av saltet og krydderne og litt vann.

Deretter kombinerer vi begge massene og blander til en homogen masse dannes. Som regel tar den manuelle elteprosessen omtrent 30 minutter. Legg den ferdige massen til side ved romtemperatur i noen timer, eller sett den i kjøleskapet i flere timer.

Klargjøring av tarmene og fylling av pølse

For at tarmene skal være egnet til å fylle pølser, må de skylles ut av saltet de er lagret i. Først må du tømme tarmene i varmt vann (30-35 grader) i 60 minutter. Hell deretter ut vannet og suge det i ferskvann i en og en halv time til 12 timer. Det er verdt å helle vann i tarmene og dra hånden din slik at vannet renner ut fra den andre siden. Vann gjør tarmveggene glatte, noe som gjør det lettere å fylle dem med kjøttmasse.

Vi slår kjøttet i tarmene tilberedt på denne måten ved hjelp av kjøttpinne eller kjøttkvern. Hver 30. centimeter vrir vi tarmen. Etter at hele pølsen er lastet, heng den på tørkepinner.

Røyker en pølse

En hjemmelaget pølse bør plasseres i røykeren for å tørke i 30 til 60 minutter. Skorsteinen eller luken til røykeren skal være åpen slik at den røykte pølsen tørker godt. På dette stadiet tørkes den hjemmelagde pølsen med varm luft uten røyk. Tarmen skal være tørr som pergament.

Deretter lukker vi røykeren og varmrøyker pølsen i røyken ved en temperatur på ca 80-90 grader i ca 90 minutter eller ved en temperatur på 50-60 grader i 3 til 5 timer. Oftest bruker vi varmrøyking, som ikke krever et spesialrøykhus. Kaldrøkt pølse er egnet for lengre lagring og er bedre, men prosessen er tidkrevende og krever en spesiell røykeovn.

Baking eller dampende pølse

Etter denne tiden, bake eller skåle pølsen. For å bake pølsen, øk temperaturen i røykeren til ca 100-110 grader og røyk den til temperaturen inne i pølsen når ca 70 grader.

I stedet for å bake, kan vi også skåle pølsen. For å gjøre dette, hell kokt vann på 80 grader i beholderen. Den hjemmelagde pølsen må fuktes i dette vannet i ca 30 minutter. Eller kanskje du også vil ha denne artikkelen med en oppskrift på villsvinpølse ?

Hjemmelaget pølseoppskrift - hovedingredienser

I tillegg til kjøtt inkluderer oppskriften på en hjemmelaget pølse også krydder, som vi kan tilsette etter eget skjønn. De viktigste ingrediensene for å lage hjemmelagde pølser er hovedsakelig kjøtt. Den beste hjemmelagde pølsen er laget av en blanding av forskjellige typer kjøtt, som svinekjøtt, storfekjøtt og kalkun.

En typisk hjemmelaget pølseoppskrift inkluderer kjøtt i følgende proporsjoner:

  • 3 kg svinekjøtt - skinke, skulder, nakke,
  • 1 kg biff eller kalkunfilet,
  • 1 kg bacon og svinekjøttfett.

En annen måte å velge ingrediensene på er basen, som er 3 kg svinekjøtt, supplert med forskjellige typer kjøtt i mengden av et halvt kilo hver.

De neste ingrediensene er krydder, som et hvitløkshode, grovmalt pepper og merian. Hjemmelaget pølse er også et must uten salt. Tilbered derfor 30 g salt og 30 g steinsalt. De rette proporsjonene bør holdes her, dvs. 15 g salt tilsettes per 1 kg kjøtt. Den tradisjonelle oppskriften for å lage hjemmelaget pølse forutsetter at 3 porsjoner salt inneholder 2 porsjoner hvitløk og 1 porsjon pepper.

For å smake kan vi også tilsette krydder som allehånde, einer eller pepper. Det er best å lage en vannbasert krydder. Kok mørtel på svak varme i 5 minutter, avkjøl den, sil den og tilsett den i kjøttdeig.

Som du kan se, er ikke oppskriften på hjemmelaget pølse så vanskelig å lage hjemme. Og resultatet av vår innsats er en deilig røkt pølse, hvis unike smak vil bli verdsatt av både familiemedlemmer og inviterte gjester. Sjekk også artiklene med oppskrifter på sylteagurk og ensilasje samlet her .