Villsvin og svinekjøtt er veldig populære. De har en bestemt smak, som oppnås ved å herde kjøttet for pølser og andre pålegg. Villsvinpølse er en av de pålegg som er verdt å bli kjent med. Så la oss se hvilke oppskrifter på villsvinpølse vi kan bruke hjemme hos oss.
Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du sjekke ut artiklene om hjemmelaget kjøtt her.
Villsvinpølse - grunnleggende informasjon
Villison pølse er en av de mest populære pølsene blant gourmeter. Viltpølser kalles ofte jaktspølser på grunn av typen kjøtt som brukes i produksjonen. Det er nyttig å vite hvordan viltpølse kan tilberedes.
Kiełbasa myśliwska er en veldig appetittvekkende pølse, forutsatt at den er riktig laget. Å herde kjøtt til pølse er et viktig element her. Ved å kurere kjøtt til pølse får vi en unik aroma, og i tillegg en lengre holdbarhet på pølsen. Et ekstra element er å dampe pølsen og røyke villsvinpølse, som er kombinert med typen pølse.
Vi tilbereder pølsen, samt røyker svinepølsen, når det er nødvendig. På grunn av måten de er laget på, er det rå, dampet og røkt pølser. Når du røyker villsvinpølser og dampende pølser, er temperatur og timing viktig. Takket være de rette proporsjonene kan vi få en bedre smak og tekstur av pølser. Sjekk også ut denne artikkelen om oppskrift på skinke .
Villsvinspølseoppskrift
Oppskriften på villsvinpølse er enkel, selv om det tar tid for oss. Det er verdt å merke seg at villsvinekjøtt er delt inn i klasser. Klasse I er en skulder, skinke og nakke, klasse II inkluderer gjengrodd bacon, og klasse III er lite kjøtt, inkludert skaft og andre deler fra bearbeiding av skulder og skinke. La oss se hvordan villsvinpølse skal lages.
Den første villsvinpølseoppskriften er som følger.
Komponenter:
- 3 kg klasse I kjøtt,
- 6 kg klasse II kjøtt,
- 1 kg klasse III kjøtt,
- merian,
- pepper,
- Hvitløk,
- einer,
- svinekjøtt tarmene.
Tilsett merian, pepper og einer i mengden 1 g per 1 kg og 2-3 fedd hvitløk per kg.
Forberedelse:
- Skjær kjøttet og sylt hver klasse hver for seg.
- Vi drar i 2 dager.
- Mal kjøttet: klasse I på en 8 mm sil, klasse II på 5 mm, klasse III på 3 mm.
- Vi blander alle klassene sammen og tilsetter krydder.
- Vi elter massen til en klebrig form.
- Fyll dekslene og skru dem av.
- Vi røyker pølsen med røyk ved 50oC til den er brun.
- Vi hever temperaturen til 90oC og baker den.
Pølsen tilberedt på denne måten bør oppbevares i kjøleskap eller fryser.
Neste oppskrift er veldig lik.
Komponenter:
- 1,7 kg villsvinekjøtt,
- 1,6 kg villsvin kjøtt i klasse II,
- 1,7 kg villsvinekjøtt i klasse III,
- 3 ts saltet salt,
- 15 knuste einerfrø,
- 10 allehånde korn,
- 5 knuste laurbærblader,
- 4 ss malt merian
- 4 ts granulert hvitløk,
- 4 ts farget malt pepper,
- 2 ts malt svart pepper,
- 130 ml beinbuljong,
- salt,
- 0,5 kopper beinbuljong,
- svinekjøtt tarmene.
Vi må justere mengden salt etter våre preferanser. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om herding av skinke trinn for trinn ?
Anbefales til hjemmelaget kjøtt!
Forberedelse:
- Tilsett laurbærblad, einer, allspice, pepper, hvitløk til 3 liter kokt vann og kok på svak varme i ca 15 minutter.
- På slutten av tilberedningen, tilsett merian og sett til side for å avkjøles.
- Tilsett syltet salt og bland.
- Vask kjøttet under rennende vann.
- Skjær kjøttet i 2 cm biter, hell syltemarinaden over, dekk det med en tallerken og la det stå i kjøleskapet i 5 dager.
- Etter denne tiden, fjern det fra kjøleskapet og vask.
- Mal klasse III kjøtt med en 4 mm sil, klasse II kjøtt til 8 mm og klasse I kjøtt til 12 mm.
- Krydre alt kjøttet med salt.
- Tarmene dynket i vann fylles med kjøtt og skrus ut.
- Ha de formede pølsene i kjøleskapet.
Etter noen timer er pølsene klare for røyking.
Villison, villsvin og svinekjøtt
Kiełbasa myśliwska er ikke bare villsvinpølse, men også rådyrpølse. Villsvin og svinepølser er også populære, som preges av en veldig interessant smak. Så la oss se oppskrifter for hvordan du lager disse interessante påleggene som gleder mange gourmeter. Sjekk også artiklene om kjøtt og kjøttpålegg samlet her .
Villsvin og svinekjøttpølser er et veldig bra tillegg som vil være perfekt til frokost, lunsj og middag.
Komponenter:
- 3 kg villsvin kjøtt,
- 2 kg rognkjeks,
- 500 g svinekjøtt,
- 10 g sukker,
- 125 g sylteblanding,
- 2 ss merian,
- 1 ss svart pepper,
- 1 ss timian,
- 1 ss paprika,
- 1 løk hvitløk,
- ca. 6 m av tarmen.
Det er bra når paprika er røkt.
Forberedelse:
- Mal klasse III kjøtt gjennom en finmasket kvern, tilsett hvitløk og krydder.
- Ha kjøttet i en bolle og elt det med kjølt buljong eller kaldt vann.
- Mal klasse II kjøtt gjennom en tykk sil, og skjær klasse I kjøtt i terninger på 1 cm.
- Vi blander kjøttet, tilsett herdeblandingen og sukker.
- Sett alt i kjøleskapet i 2 dager.
- Vi fyller tarmene med fylling og binder dem på utvalgte steder.
Etter endt arbeid henger vi pølsene over natten.
Villsvinpølse kan serveres rå, røkt eller skåldes. Hvis vi vil røyke pølsene våre, bør vi gjøre det ved 40-60oC i omtrent 3 timer. Etter denne tiden lagrer vi dem i kjøleskapet. Det er mange oppskrifter på villsvinpølse, og det er opp til oss hvilken vi velger. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om herding av bacon hjemme ?