Surkålsalat, akkurat som kokt surkål, er populære tillegg til retter. Deres viktigste ingrediens er surkål. Det er veldig enkelt å sylte kål hjemme, men du bør vite de riktige proporsjonene for syltekål. Så la oss se hvilket salt vi skal velge for å sylt kål i en tønne eller å sy kål i krukker og i hvilken andel det skal være til kålen.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du også sjekke ut ensilateartiklene her.
Hjemmelaget sylting av kål - hvilket salt er best og hvor mye salt du skal tilsette i kålen
Hvis vi vil at surkålsalatene våre skal ha den rette smaken, bør vi vite hvilket salt som er best for hjemmekjøttkål, hvor mye salt vi trenger å legge til kålen, og hvordan saltingen av kålen skal gå. Så la oss se, trinn for trinn, hvordan kål syltes og hva som er de beste ingrediensene for denne prosessen.
La oss starte med hvilket salt vi skal velge til saltkål. Ulike typer salt er tilgjengelig på matmarkedet. Vi kan velge havsalt, steinsalt, raffinert hvitt salt, rosa himalayasalt, jodisert salt og jodfritt salt. Vi bør vite hvilket salt som vil være best for å salte kålen vår.
Vel, raffinert hvitt salt er ikke et godt valg fordi det ikke har næringsstoffer og også er tungt bearbeidet. Når det gjelder havsalt, er det bedre enn raffinert salt, men det vil ikke være den beste ideen, fordi mengden vannforurensning påvirker kvaliteten. Salting av kål kan utføres med steinsalt, som er naturlig, og i tillegg har mange mikronæringsstoffer og elementer som er bra for oss. Det sunneste saltet er imidlertid himalaya-salt, som inneholder mange flere elementer og mikroelementer enn bergsalt.
Før vi begynner å sy kål, bør vi vite hvilke proporsjoner som er mest passende. Her må vi vite at 1 kg kål har 10 g salt, noe som betyr at for 10 kg, hvis vi planlegger å sylt kål i et fat, trenger vi 200 g salt. Imidlertid, hvis fatet er mer enn 10 kg, må vi øke mengden salt proporsjonalt. Sjekk også ut denne artikkelen om syltet kål trinn for trinn .
Beising av kål i krukker - hvordan sylt kål ordentlig
Hvis du er interessert i surkålsalat, som skal lages av hjemmelaget surkål, bør du være interessert i vår syltekål i krukker, som ikke krever fat. Det er også verdt å bli kjent med minst en oppskrift som vil svare på spørsmålet om hvordan du sylt kål i krukker. Så la oss se hvordan vi enkelt kan lage surkål i krukker alene.
Komponenter:
- 5 kg hvitkål,
- 1 kg gulrøtter,
- 100 g salt,
- 2 laurbærblad.
Forberedelse:
- Fjern de ytre bladene fra den hvite kålen. Hakk kålen fint.
- Skrell gulrøttene og rasp dem på et grovt rivjern. Smuldre laurbærblader.
- Bland alle ingrediensene sammen og pisk. Vi lar alt stå i ca 5 timer.
- Når kålen slipper juice, bland den igjen.
- Skill grønnsakene fra saften og legg dem i krukker. Pisk kålen grundig i krukker.
- Fyll glassene til omtrent 7/8 av høyden.
- Vri kålen forsiktig og sett til side på et kjølig og mørkt sted.
Etter ca 3 uker vil kålen være klar til å spise.
Beising av kål i en tønne - hvor mye salt du skal velge for 10 kg kål
Et mer standard, og til og med tradisjonelt, valg er fatbeising. Vi bør også huske at det er mange oppskrifter på surkål, og de varierer i tillegg til ingredienser som tilsettes for å gjøre kålen bedre. Selvfølgelig kan ingrediensene velges etter ønske og hvilken smak vi ønsker å få. Som regel lages surkål med gulrøtter, men vi kan også lage den uten den.
Så, la oss se hvordan du lager en mer komplisert oppskrift på surkål som er mer krydret.
Komponenter:
- 10 kg hvitkål,
- 2 kg gulrøtter,
- tørket basilikum,
- tørket dill,
- krydder: 200 g salt, pepperkorn, allehånde korn, einerkorn, karvefrø, laurbærblad.
Forberedelse:
- Skrell den hvite kålen fra de ytre bladene. Hakk den skrelte kålen fint.
- Skrell gulrøttene og rasp dem på et grovt rivjern.
- Dryss kålen med salt, bland den og la den være til side i ca 5 timer.
- Etter denne tiden legger du kål, gulrøtter og krydder i et lag i en fat.
- Når vi setter sammen flere lag kål, gulrøtter og krydder, pisk kålen grundig.
- Dekk fatet forsiktig med bunnen og legg kålen på et varmt sted i 24 timer.
- Etter denne tiden, slå kålen igjen og stikk den gjennom flere ganger.
- Vi laster kålen med en tallerken og en stein.
- Etter 5 dager lukker vi tønnen tett og legger den til side på et kjølig og mørkt sted.
Husk at jo lenger kålen står, jo surere er den.