Røyking av pølser og annet kjøtt er tilbake i favør som en måte å tilberede sunne og smakfulle retter uavhengig av besteforeldre og oldeforeldre. Røyking av landspølse krever mye tålmodighet og kunnskap, men tiden brukt lønner seg i form av spekemat med en unik smak. Derfor er det verdt å vite den beste oppskriften for å lage og røyke hjemmelagde pølser. Vi vil svare på spørsmålet om hvor mye du skal røyke og ved hvilken temperatur, og gi deg råd om hvordan du lager en hjemmelaget pølse som vil glede din familie og gjester med sin smak.
Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen om skinkepølse.
Hjemmelaget pølserøyking
Selv om vi vanligvis kjøper pølser i butikker, opplever de gamle metodene for å tilberede kjøttpålegg en renessanse. Stadig flere går tilbake til metodene til oldemødrene våre og lurer på hvordan man lager en kjent pølse og hvor lenge man skal røyke pølsen. Både tilberedning av hjemmelaget pølse, våtherding og røyking av landspølse krever mye tid, tålmodighet og kunnskap. Imidlertid vil den investerte tiden og krefter lønne seg mange ganger i form av sunt kjøtt med en unik smak.
Selvproduksjon og røyking av pølsen betyr at vi vet nøyaktig hvilke ingredienser som er brukt, og vi har kontroll over produksjonsprosessen, fra kjøp av kjøtt, gjennom våtherding til skinke eller pølserøyking. Vi kan ikke alltid stole på butikker og industrielt produsert kjøtt som kan inneholde uønskede tilsetningsstoffer. I tillegg, når du lager din egen hjemmelagde pølse, kan du legge til dine favorittkrydder etter smak.
Kronprestasjonen ved å lage din egen landspølse er å røyke pølsen. Derfor er det verdt å vite hvor lenge du skal røyke pølsen og ved hvilken temperatur. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke artiklene om røyking her .
Hvordan lage en hjemmelaget pølse?
Oppskriften for å lage en hjemmelaget pølse krever ikke spesifikt kjøtt. Det er fullstendig frihet her. Vi kan lage en pølse etter din smak fra svinekjøtt, storfekjøtt, kalkun eller fårekjøtt. Det er best å kombinere forskjellige typer kjøtt for å lage dine egne smakskombinasjoner. Fett spiller en viktig rolle i produksjonen av pølser, og det er derfor det ikke er mangel på bacon eller svinekjøttfett.
Det første trinnet i produksjonen av '' swojska '' pølse er våt eller tørr herding. Våtherding krever bløtlegging av kjøttet i en vannløselig løsning av sylting. Vi holder kjøttet i kjøleskapet i 24 til 48 timer (biffen lagres i 72 timer).
Hakk det tilberedte kjøttet, tilsett salt og utvalgte krydder. Vi bruker prinsippet om at magert kjøtt males gjennom en sikt med stor maske, og fett kjøtt gjennom en sikt med liten maske. Grunnleggende krydder tilsatt kjøtt er salt, pepper og hvitløk. Her bør passende proporsjoner holdes, dvs. 15 g salt tilsettes per 1 kg kjøtt. Den tradisjonelle oppskriften for å lage hjemmelaget pølse forutsetter at 3 porsjoner salt inneholder 2 porsjoner hvitløk og 1 porsjon pepper. Vi lager også en mørtel av vann og krydder etter eget valg. Kok den over svak varme i 5 minutter, avkjøl den og sil den. Kjøttdeig skal blandes grundig med krydderne. For dette formålet elter vi kjøttet for hånd i omtrent en halv time.
Vi tilbereder også svinekjøttet. De bør fuktes i flere timer i vann, skiftes flere ganger for å fjerne saltet der de er lagret. Deretter stapper vi kjøttet i tarmene ved å bruke en manuell pølsefyller eller en manuell kjøttkvern med et passende tips. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke artiklene om kjøtt og kjøttpålegg som er samlet her .
Røyker en landspølse
Tørking av pølsen før røyking
Heng pølsen som er laget på denne måten på røykepinner. Før røyking må pølsen være tørr slik at den ikke blir sotet under røykingen. For dette formålet legger vi det i et røykhus i 60 minutter, hvor døren er åpen, slik at kjøttet tørkes under påvirkning av varm luft. Tørketemperaturen skal være 55-60 grader. Vi kan også henge pølsen i 1-2 timer på et kjølig, luftig sted.
Varm og kald røyking
Det er to måter å røyke på: varmt og kaldt. Varm røyking foregår raskere, ved en høyere temperatur og krever ikke en spesialisert ovn. Vi røyker kaldt ved lavere temperatur, og røyketiden er lengre, til og med opptil flere dager. Kaldrøyking krever bygging av et spesielt røykeri, hvor røykestedet er omtrent en og en halv meter fra brannkilden. Når det gjelder hjemmelaget pølse, brukes oftest varmrøyking, som er lettere å lage, og pølsen til middag er raskere.
Anbefales til hjemmelaget kjøtt!
Røyketid og røyketemperatur
Når du lager en hjemmelaget pølse, brukes metoden for varm røyking oftest. Den vanligste røyketemperaturen er 50-80 grader. Spørsmålet om hvor mye du skal røyke avhenger også av smakens preferanser. Derfor setter vi tid for røyking og røyketemperatur avhengig av om vi liker den sterke aromaen av røkt kjøtt og hvor raskt vi vil ha pølsen til middag. Den korteste røyketiden er 30 minutter ved 80-90 grader. Å ha en røykeovn på tomten, kan vi sette en pølse der og tilberede en deilig middag relativt raskt. Sjekk også artiklene om kjøtt samlet her .
Hvor lenge skal jeg røyke pølsen?
Svaret på spørsmålet om hvor mye varm pølse å røyke avhenger av våre preferanser og hvor lenge vi vil beholde pølsen. Vi kan røyke pølsen i omtrent 90 minutter på 80 grader. Ved en temperatur på 60-75 grader røyker vi ca 2-3 timer. Den tradisjonelle oppskriften for å røyke pølse krever røyking 3-5 timer ved 55-60 grader. Hvor mye tid røyker du en pølse kald? Denne prosessen kan ta opptil flere dager, noe som resulterer i en pølse som kan lagres i lang tid. Imidlertid krever kaldrøyking et spesielt røykhus og brukes sjelden til pølserøyking.
Dampende pølse
Etter røyking må pølsen være bakt eller dampet. Prosessen er å forbrenne proteinet slik at juice ikke renner ut. Takket være dette er pølsa saftigere.
For å oppnå dette, i den siste fasen av røyking, øk temperaturen til 100-110 grader og røyk til pølsen når temperaturen på 70 grader inne.
En annen metode for videre bearbeiding av røkt kjøtt er dampende pølser. Damping består i å suge røkt pølse i omtrent 30 minutter i kokt vann ved en temperatur på 80 grader.
Som du kan se, er ikke oppskriften på å røyke landspølse vanskelig å lage hjemme. I tilfelle kaldrøyking er det nødvendig å bygge et spesielt røykhus på tomten eller i hagen. Varm røyking kan imidlertid utføres selv i et fat plassert på ildstedet. Det er til og med spesielle turistrøykutstyr tilgjengelig på markedet som lar deg røyke pølse selv under en ferietur. Eller kanskje du også vil være interessert i denne artikkelen om pølserøyketid ?
Selve prosessen med å lage din egen, hjemmekoselige pølse er også enkel, selv om den er møysommelig og krever mye tålmodighet. Imidlertid belønnes arbeidsmengden med en aromatisk, sunn pølse med en unik smak.